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鯽魚燉豆腐
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岫煙priority

簡單的家常菜，和鯽魚豆腐湯不同的是，紅燒口味的

食材
鯽魚 一條
生薑 一塊
蒜頭 四瓣
蔥花 適量
料酒 一小勺
豆腐 一塊
紅燒醬油 兩小勺
鹽 兩小勺 沒測重
白糖 一勺
朝天椒粉末 一小勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    第一步，把殺好的鯽魚，魚鱗魚腮處理乾淨，魚肚子內壁的黑色黏膜去掉，洗淨，掛起來瀝水。【可以用乾淨紗布把魚擦乾再掛起來，方便後面油煎】
  • 步驟 2/5
    第二步，準備佐料，生薑去皮切細絲，大蒜去皮洗淨拍碎，蔥切細沫。豆腐切小塊兒，在開水裡先煮五分鐘，可以去豆腥味，去澀味，撈起備用。
  • 步驟 3/5
    第三步，色拉油一小勺，燒熱，把瀝乾的鯽魚放進鍋裡油煎。【煎魚的油要少，油溫要高，魚下鍋後要用鏟子不斷翻轉，防止魚皮粘鍋】魚的兩面，煎至金黃。
  • 步驟 4/5
    第四步，魚煎好之後，加入開水，淹沒整條魚，大火加熱，放入準備好的薑絲，大蒜，白糖一小勺，料酒一小勺，鹽根據個人口味適量，我加了兩小勺。朝天椒粉末，根據個人口味適量。紅燒醬油兩小勺上色，放入事先處理過的豆腐。湯煮沸後轉小火，蓋上鍋蓋慢燉十分鐘。
  • 步驟 5/5
    第五步，小火慢燉十分鐘以上，湯汁基本收乾的時候，加入蔥末，輕微翻動一下，拌勻蔥末，就可以裝盤啦！
小貼士

魚，儘量擦乾或者瀝乾，煎魚不要油多，油溫高多翻轉，不容易粘鍋，這個需要經常練習。加水要用開水。醬油品牌不同，上色的效果可能不一，要自己把握量。蔥末起鍋前再放，放早了，煮爛糊了不僅不香，還會有難聞的味道。

釋出於 2018-06-26
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