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紅燒鯉魚
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筱原c
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第一次做鯉魚
食材
鯉魚
1條
蔥
1根
姜
數片
蒜
2瓣
幹辣椒
4個
花椒
若干
白醋
一勺
生抽
2勺
老抽
半勺
白糖
少許
料酒
少許
食鹽
少許
植物油
少許
玉米澱粉
少許
香菜
1根
顯示所有食材
烹飪步驟
步驟 1/6
清除內臟、魚鰓、魚線,洗淨血末並用刀在魚腹部斜切幾刀以便入味。抹少許鹽並倒入少許料酒醃製10分鐘備用
步驟 2/6
將蔥、幹辣椒切絲,薑切片,蒜切末備用
步驟 3/6
瀝乾魚身上水分,拍少許玉米澱粉(其他澱粉或麵粉亦可)放入油鍋煎炸
步驟 4/6
兩面微黃出鍋
步驟 5/6
留少許油,放入糖、花椒、蔥(留部分蔥綠用做出盤裝飾)、姜、蒜、幹辣椒、料酒、生抽、老抽、水,以及炸好的魚,大火燒5分鐘至湯汁收完即可出盤
步驟 6/6
把炒爛的蔥姜挑出,放些新鮮蔥絲以及香菜裝飾
小貼士
清除內臟時注意不要弄破魚膽
介意花椒的親,炒完後要自己挑出來。
炒糖的時候火要小,以免炒糊。
釋出於 2018-10-24
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