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【五柳枝魚】一種古老的魚香味，真正有魚哦！
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-Anonymous__

五柳枝魚是一道臺灣古早味魚料理，烹煮的要點在於把魚炸到外酥裡嫩，再以五種切成絲的蔬菜燴煮勾芡，淋在酥脆乾爽的魚肉身上。其中的調味頗為關鍵，用到水果釀造的臺灣烏醋，有著酸甜的口味，淡淡的果香，令這道菜風味倍增。

食材
鱸魚 1條
幹香菇 20克
胡蘿蔔 50克
金針 15克
黑木耳 50克
冬筍 100克
蒜瓣 3片
香菜 1根
地瓜粉 30克
烏醋 40毫升
白醋 30毫升
醬油 15毫升
水澱粉 20毫升
砂糖 10克
鹽 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    把五種配料蔬菜分別切絲；
  • 步驟 2/5
    鱸魚用廚房紙吸乾表面的水分，兩面改上花刀，抹鹽醃製入味；
  • 步驟 3/5
    裹生粉，下油鍋炸至兩面金黃，外酥裡嫩；
  • 步驟 4/5
    熱鍋倒油，下香菇煸香後加木耳、金針、胡蘿蔔絲、冬筍絲煸炒，倒入香菇水、糖、醬油、蒜片，煮軟後加烏醋和白醋，勾芡；
  • 步驟 5/5
    把五柳絲淋在炸好的魚身上即可。
釋出於 2018-12-27
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