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【拔絲地瓜】兩種方法做拔絲地瓜，輕鬆就能拔！
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一隻皮d

一說到甜口的北方菜，絕對少不了拔絲的大名。這種先油炸再裹糖漿的做法，熱量再高也讓人慾罷不能，而且地瓜、山藥、蘋果、香蕉等蔬菜水果都能拔一拔。今天就請東北小姐姐姜嫋嫋來嘮嘮拔絲的門道，用糖油、糖水兩種方法，教你輕鬆掌握！

時間:10-30分鐘
食材
糖油版： 適量
地瓜 2個
綿白糖 120克
植物油 30克
熟白芝麻 適量
糖水版： 適量
清水 40克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    地瓜切滾刀塊，油溫燒到五六成熱，下地瓜炸10分鐘至內裡炸透、表面金黃；
  • 步驟 2/5
    糖油版：鍋中留一點底油，加糖（糖和油的比例是4：1），保持中火不斷攪拌至糖融化；
  • 步驟 3/5
    看到糖漿由白色慢慢變成咖啡色就可以倒入地瓜，翻炒均勻讓地瓜均勻裹上糖漿即可；
  • 步驟 4/5
    糖水版：白糖加水（糖和水的比例為3：1），開中火加熱，糖煮化後糖漿逐漸從大泡變成密集的小泡，顏色也由透明色變成透明琥珀色；
  • 步驟 5/5
    取筷子蘸糖漿放入水中判斷是否變脆，一旦變脆快速下入地瓜翻炒裹漿，最後撒熟白芝麻，吃的時候過一下涼水即可。
小貼士

紅薯儘量切薄片蒸容易熟，搗爛紅薯後再加糯米粉，邊加邊攪拌，如果太溼就加多一點糯米粉，太乾可以加少許開水攪拌。因是兩種顏色的紅薯做的，色澤有些暗淡，最好用一種顏色的紅薯來做，出品更漂亮。

釋出於 2018-11-20
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