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什錦泡菜大阪燒--平底鍋電餅鐺兩種方法
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沒有腹肌program

回顧一下我在大阪的遊記，最多的一晚吃了三家大阪燒店，可以說幾乎每一種口味我都喜歡，回到家也一直念念不忘。上網查菜譜查資料，沒有鐵板就在家找好用的能替代的鍋子，終於可以做出有點像樣的“偽大阪燒”了，哈哈。雖然不能說很正宗，但是口味絕對不錯。大阪燒日文是お好み焼き(okonomiyaki）就是“隨便你喜歡什麼就加什麼來燒”的意思，所以配料僅供參考，您可以加芝士，加蝦，加蟹肉，等等等等。今天給大家額外介紹一下電餅鐺製作大阪燒的方法，大家可以參考一下，希望大家都能一次成功！

時間:10-30分鐘
食材
圓白菜（包菜，蓮花白） 約70g
雞蛋 1只
低粉 40g左右
鬆餅粉 少許
培根 1片
魷魚丁 約30g
蔥花（洋蔥丁） 適量
泡菜 約40g
高湯（或水） 適量
蛋黃醬 適量
鹽 適量
糖 適量
海苔 適量
柴魚花 適量
大阪燒醬 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/26
    依舊是原料第一～大阪燒醬我買的現成的，大家在家可以參考照燒醬用薑末，薄口醬油，味啉和大量的糖自己來熬製（有點小麻煩哦）。蛋黃醬就簡單了，就是蛋黃醬和酸奶2:1，喜歡香甜口的可以直接用香甜味蛋黃醬或裡面再加點煉乳即OK。我做大阪燒很習慣放一點鬆餅粉，因為裡面有糖，奶，還有一點泡打粉，增香，還有一點點泡發的效果，口感會不錯。山藥泥我沒放，原因很簡單--沒買山藥。但是加山藥泥才是正宗做法哦。
  • 步驟 2/26
    先把泡菜斬細。
  • 步驟 3/26
    把蛋，圓白菜絲，培根丁魷魚丁，蔥花，鹽，糖，泡菜加入碗中，再加入低粉和鬆餅粉，調成很稠的菜麵糊。如果麵糊太乾適量加點水或者高湯，目測每根菜都裹著麵糊且不會流動，碗底也不會堆積很多面糊，這樣的麵粉和液體比例比較合適。大阪燒裡面粉就是個黏合劑，吃的就是菜脆脆的口感。
  • 步驟 4/26
    先來介紹平底鍋做法。平底鍋倒少許油小火預熱
  • 步驟 5/26
    倒入菜麵糊，整平，厚度不能少於1cm
  • 步驟 6/26
    煎到底部活動自如，整個餅有點成型了，傾斜鍋子邊抖邊晃把餅轉移到大餅鏟上，沒熟的一面朝上。為什麼這麼做就是因為大阪燒裡面粉太少，如果不是很有經驗的，用傳統的兩個鏟子左右剷起翻面的方法很容易天女散花。。。
  • 步驟 7/26
    大餅鏟移回鍋上方。
  • 步驟 8/26
    鍋扣在餅鏟上，兩手同時反轉。
  • 步驟 9/26
    最難的翻鍋啊……這次餅底不小心有點煎焦。邊上破了沒關係因為上層沒凝固，反過來之後用鏟子整整形它會重新粘起來。
  • 步驟 10/26
    再小火煎到底部能活動，如有需要可以再翻面。直到插個牙籤進去拿出來不帶粉漿，大概我煎了8分鐘左右？這個平底鍋版的就煎好啦
  • 步驟 11/26
    然後咱們的電餅鐺就要上場了。注意，前提是您的電餅鐺是外面有個圈兒中間要有空隙的那種。因為大阪燒是厚的，如果是兩層加熱板接觸的餅鐺一蓋蓋子就壓扁啦。但是沒空隙的電餅鐺可以選擇只要下板加熱當鐵板用，只不過翻面的時候就只能用兩個鏟子左右剷起翻面啦。
  • 步驟 12/26
    上下塗油～
  • 步驟 13/26
    預熱～我選擇了蛋餅模式
  • 步驟 14/26
    倒入麵糊，整形成厚圓餅，關鍵是要有一定厚度，最少1cm
  • 步驟 15/26
    先開蓋3分鐘，再閉蓋2分鐘，再開蓋2分鐘。就熟啦！各人的電餅鐺不同，請酌情開啟觀察成熟度～此法完全沒有翻面的困擾缺點是鍋裡空隙只有那麼高，餅會有點壓扁。。。魚，和熊掌。。。
  • 步驟 16/26
    用兩個鏟子把餅轉移到餐具上
  • 步驟 17/26
    擠上照燒醬
  • 步驟 18/26
    再來蛋黃醬。我覺得蛋黃醬熱量太高每次都加酸奶所以比較稀不能擠成店裡細細的那樣。
  • 步驟 19/26
    來點蔥花
  • 步驟 20/26
    來點海苔。
  • 步驟 21/26
    再撒上超多超多的柴魚花，我喜歡柴魚花。
  • 步驟 22/26
    不配啤酒的大阪燒都是反動派。^_^
  • 步驟 23/26
    斷面秀～
  • 步驟 24/26
    平底鍋版噠
  • 步驟 25/26
    平底鍋版斷面秀
  • 步驟 26/26
    其實我更喜歡平底鍋的，因為可以做的比較厚，做的厚感覺吃起來更滿足呀。。。謝謝大家的觀看！
釋出於 2018-06-30
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