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【五柳枝魚】一種古老的魚香味，真正有魚哦！
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五柳枝魚是一道臺灣古早味魚料理，烹煮的要點在於把魚炸到外酥裡嫩，再以五種切成絲的蔬菜燴煮勾芡，淋在酥脆乾爽的魚肉身上。其中的調味頗為關鍵，用到水果釀造的臺灣烏醋，有著酸甜的口味，淡淡的果香，令這道菜風味倍增。

時間:1-2小時
食材
鱸魚 1條
幹香菇 20克
胡蘿蔔 50克
金針 15克
黑木耳 50克
冬筍 100克
蒜瓣 3片
香菜 1根
地瓜粉 30克
調味料： 適量
烏醋 40毫升
白醋 30毫升
醬油 15毫升
水澱粉 20毫升
砂糖 10克
鹽 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    把五種配料蔬菜分別切絲；
  • 步驟 2/5
    鱸魚用廚房紙吸乾表面的水分，兩面改上花刀，抹鹽醃製入味；
  • 步驟 3/5
    裹生粉，下油鍋炸至兩面金黃，外酥裡嫩；
  • 步驟 4/5
    熱鍋倒油，下香菇煸香後加木耳、金針、胡蘿蔔絲、冬筍絲煸炒，倒入香菇水、糖、醬油、蒜片，煮軟後加烏醋和白醋，勾芡；
  • 步驟 5/5
    把五柳絲淋在炸好的魚身上即可。
小貼士

1、糯米等食材會漲發，所以放入整雞腹內不宜過多，7成滿即可；

2、如不喜歡大蒜的味道可以不放；

3、出鍋後可以撒一些蔥花提味，但一定要大蔥花；

4、用糯米水燉雞，既可以去腥而且湯色乳白，使用淘米水也可以。

釋出於 2018-07-02
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