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香滷肉丸
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含蓄

豬肉丸，牛肉丸都可以用這個方法。

食材
肉丸 15個
生菜（裝飾用） 2片
薑汁（薑末） 適量
酒 適量
雞蛋 適量
以下是調料: 適量
醬油 適量
味精 適量
料酒 適量
薑片 適量
蔥段 適量
鹽 適量
冰糖 適量
辣椒 適量
八角 2個
桂皮 適量
小茴香 適量
甘草 適量
香葉 適量
五香粉 適量
陳皮 適量
草果 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    超市買的撒尿牛肉丸，拆開洗乾淨。
  • 步驟 2/8
    拆開洗乾淨
  • 步驟 3/8
    也可以自己做:豬肉洗乾淨，剁成泥，加入薑汁、酒和雞蛋做成肉丸子。
  • 步驟 4/8
    放油鍋炸成金黃色撈出。
  • 步驟 5/8
    全部調料（16種）和水一起放入鍋中，用小火煮沸，散發出香氣後，把步驟1的丸子或步驟2、3炸過的肉丸放入滷煮至熟。
  • 步驟 6/8
    滷煮過程中，把生菜洗乾淨，其實是裝飾用的
  • 步驟 7/8
    香味飄出來了，肉丸熟後在滷湯裡浸泡一會，等待湯涼。
  • 步驟 8/8
    撈出肉丸，擺放到用生菜裝飾的盤中即可。
小貼士

1做肉丸時，酒和雞蛋不要放太多，否則肉丸會捏不緊。

2可以根據個人喜好在肉丸里加胡蘿蔔之類的蔬菜。

＊不管是紅滷還是白滷，一定要讓滷湯一直保持在足以蓋過被滷的食物之上才叫滷，如果在調味料和材料取出後就見不到滷湯的話，就不叫滷了。

＊滷食最好在滷湯裡再浸一會，等湯稍涼再撈出，這樣更入味，否則浸都沒浸就撈出來，會不夠入味，而滷太久則會使食物變老。

釋出於 2018-10-16
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