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鯉魚躍龍門
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乄續約這一段情侯

鯉魚躍龍門，火紅的顏色，翹翹的魚尾，給人感覺生龍活虎且喜氣洋洋~

大年夜的餐桌上最應景最具寓意的就是它。

這道菜還叫糖醋鯉魚，鯉魚首選金背紅尾的大鯉魚，色澤喜慶，肉質鮮嫩，美而淳厚。

油炸成脆皮後澆糖醋汁上桌，外焦裡嫩酸酸甜甜的，風味極佳！

食材
鯉魚 1條
鹽 1/3勺，酸甜汁
麵粉 2大勺，掛糊用
澱粉 1勺，掛糊用
雞蛋 1個，掛糊用
清水 1碗，掛糊用
大蒜 8瓣，酸甜汁
番茄醬 2大勺，酸甜汁
米醋 2大勺，酸甜汁
生抽 1小勺，酸甜汁
水澱粉 小半碗，酸甜汁
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    鯉魚收拾乾淨後抽掉兩面的腥筋，然後用刀傾斜45度角給魚均勻的劃斜開片
  • 步驟 2/14
    加鹽一勺，在魚身上下里外都用手將鹽抹勻
  • 步驟 3/14
    盆裡加入麵粉2大勺，澱粉1勺，雞蛋1個，清水1碗，調成糊後將魚放入
  • 步驟 4/14
    提著魚尾，將魚通身掛上麵糊
  • 步驟 5/14
    拿出後再在魚身上兩面都灑一層乾麵粉，並抖掉多餘的部分
  • 步驟 6/14
    鍋內放入足夠多的油，七成熱的時候，將魚彎成弧形放入，小火炸。炸時可以用兩隻鍋鏟按住鯉魚定型
  • 步驟 7/14
    將兩面炸至微黃，魚熟透，即可撈出
  • 步驟 8/14
    撈出的魚稍晾涼一會，或者涼透也行
  • 步驟 9/14
    再回鍋炸第二遍，一直要用小火，防止外皮焦糊
  • 步驟 10/14
    炸至魚通體深黃即可撈入魚盤中，尾巴向上的放
  • 步驟 11/14
    另起一鍋，放少許油，小火，油溫熱時加入蒜碎炒香，千萬別大火那樣蒜碎會糊掉的
  • 步驟 12/14
    當聞到蒜香味時，加入半碗清水，番茄醬2大勺，米醋2大勺，生抽1小勺，煮開
  • 步驟 13/14
    倒入水澱粉小半碗，拌勻後加鹽1/3勺，再次煮開即可關火
  • 步驟 14/14
    趁熱將酸甜汁澆在魚上即可上桌
釋出於 2018-10-23
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