說步驟！鯉魚準備一條肉多短一點的（溫州實在不好買到鯉魚，我買的千島湖鯽魚代替的，肉質很好！）

在兩邊背面下刀，菜刀成45度角開口但不能太深（沒明白者細看圖

特別魚尾彎曲處更不能深，這裡更要注意

然後再錯位的同樣方法下刀！不懂的看圖！一目瞭然！千萬刀口別深。

然後取少許鹽抹至魚的全身。再來少許料酒醃半小時。醃製期間來三瓣蒜切碎，越碎越好！備用。

醃製期間來三瓣蒜切碎，越碎越好！備用。再拍上幹澱粉！醃製過魚的料酒要倒掉。

拍澱粉時注意你準備彎曲的內側魚肉裡別拍澱粉進去，相反外側則魚肉裡要多拍，這樣方便魚定型。

鍋裡要油魚，再準備筷子一雙大勺一個！是不是漏勺都行一會兒它倆是用來給魚定型的。漏勺是用來彎曲尾部的，（勺子要要求幹不然一會兒炸時魚皮會掉。）我手拿部分就是用筷子幫忙！油一定要多。

油熱先側面先炸，要一直壓著魚但不能亂動定著炸，別一會兒弄彎一點一會兒又弄直，要保持這樣別動！中小火慢慢炸可能炸至兩分鐘要輕翻另一面，如果油多魚小的都不用翻了。(別動漏勺怕魚皮掉，現在是木頭人時間

然後再輕翻過來炸，這都快定型了，不怕了慢慢炸，炸至有點變黃小火再輕炸下！記住魚背要多點時間，魚肚少點時間。

定型後只炸魚身，魚尾翹起不炸，炸過了就翹不起來。炸發放盤，現在很脆是不會倒，但你上汁以後魚尾會重會支撐不起！

你可以取紅蘿蔔削成這樣墊魚尾下方。

魚擺好盤來炒料！鍋中少許油（最好洗下鍋再放油）先炒香蒜沫然後再下小半碗蕃茄醬炒出紅油。炒出紅油後加小半碗清水再少許雞精，四勺白糖（平時碗裡喝湯那勺就行）再少許水和澱粉一勺調和加入鍋裡。澱粉千萬別多就這樣煮開，用小勺一勺勺弄到魚身就可以了。（注意魚尾別多，多了它支撐不起的)

做好汁

汁澆到魚身上收工