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鯉魚躍龍門
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地厚terrify

團圓喜慶過大年是最幸福的事，大年餐桌的菜品會各個圖個口彩，要有吉祥如意的寓意。

我的家鄉里魚是過大年當天餐桌上必不可少的一道菜，做法花樣眾多，但也有講究：魚要頭尾完整，不可以吃魷魚和黃魚，鯉魚最是契合。

今天我做的這道菜，我給起名為：鯉魚躍龍門。炸魚的方法是向美食圈裡的一位姐姐所學，她做的是黃魚，我這過大年要吃鯉魚的哦，所以今天我用了家鄉特產的鯉魚做，按照自己的口味調汁，魚肉外酥裡嫩，形狀吉祥如意，年味濃濃，願新年裡所有的家人和朋友都能有“鯉魚跳龍門”之勢，上升一個新的高度，收穫滿滿。

時間:30分鐘-1小時
食材
鯉魚 500g
蒜蓉醬 2湯勺
青豌豆 30g
胡蘿蔔 1段
鹽 適量
大蒜 半頭
姜 1塊
幹澱粉 60g
料酒 2茶勺
胡椒粉 1/4茶勺
雞精 1/2茶勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    鯉魚去鱗、鰓和內臟清洗乾淨，魚側放，在距離魚鰭3釐米處直刀切到魚骨處
  • 步驟 2/9
    再把刀放平橫切2.5釐米左右
  • 步驟 3/9
    每隔3釐米左右切一個花刀，魚身另一側也這樣切好
  • 步驟 4/9
    用1茶匙料酒、胡椒粉、1/4茶匙鹽混合勻，抹遍魚身內外，醃製10分鐘。
  • 步驟 5/9
    青豌豆我用的是熟的，備好，如果是生的要用水提前煮熟備用。取一段胡蘿蔔修刻成一個如圖人字門形狀，高4釐米，寬度比自己用的鯉魚寬出1釐米的樣子。剩餘胡蘿蔔小料也切碎，大小和青豌豆的大小相仿就可以
  • 步驟 6/9
    蒜和姜切末
  • 步驟 7/9
    幹澱粉中加入水，調成比較粘稠的澱粉糊
  • 步驟 8/9
    提起魚尾巴把澱粉糊淋到魚肉上，均勻掛一層澱粉糊
  • 步驟 9/9
    鍋內放寬油，油溫7成熱時，一手提起魚尾巴，另一手用勺子舀起鍋內的油淋到魚身上，直到魚肉微微變白
小貼士

1. 魚身的花刀要儘量切均勻，炸出的花型才好看。

2. 炸魚的油溫要高，這樣才能很快定型。油的量根據所用的魚的大小來放，放到炒勺裡，至少要到魚身寬度的一半高，炸完魚的油放入容器裡，加入1湯勺麵粉沉澱，可以二次利用，不浪費。

3、所做的胡蘿蔔“龍門”可以隨自己的手法刻制，但要記得橫樑寬厚一點，會很結實，做好用開水燙過再用。有了這個“龍門”即使所炸的魚的尾巴不是很翹，擺盤時也會妥妥地。

4、我是用家人喜歡的味道調味，芡汁可以按照自己喜歡的酸辣、糖醋，茄汁……等等口味調製。

釋出於 2018-10-02
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