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糖醋鯉魚
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道釋商贅贗

酥酥脆脆，酸酸甜甜。鯉魚躍龍門，吃完還想來一份。

時間:10-30分鐘
食材
鯉魚 一條
洋蔥 半個
蔥 一棵
姜 數片
玉米澱粉 100g
麵粉 50g
土豆粉 30g（或酥皮粉）
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    在魚鰓後開一刀，去除腥線，兩面都這樣做
  • 步驟 2/13
    改刀，刀先豎直向下貼至魚骨，然後向前
  • 步驟 3/13
    蔥，洋蔥和香菜切好
  • 步驟 4/13
    將蔥，洋蔥，姜和香菜放入盆中，加入適量黃酒，鹽幾克，用手擠攥蔥洋蔥
  • 步驟 5/13
    用調好的汁液給魚洗澡，然後浸泡醃製20分鐘
  • 步驟 6/13
    在醃魚的時候，調糊，將玉米粉面粉和土豆粉混一起攪拌均勻
  • 步驟 7/13
    水要一點一點加防止把糊調稀，同時往糊裡面加食用油，目的是起酥。糊要調成能拉成一條線的狀態
  • 步驟 8/13
    將糊均勻裹在魚身上，包括刀口內部
  • 步驟 9/13
    油溫升至七成一手拎頭一手拎尾，先炸腰部，目的是先定出一個魚跳躍的姿勢，然後浸入鍋中改中火浸炸10分鐘，
  • 步驟 10/13
    酥脆且成熟後撈出控油
  • 步驟 11/13
    鍋中適量油，下薑末煎香，倒入番茄沙司煎炒片刻，加水，不要多估計淋在魚身夠用即可。醋三勺，糖四勺，老抽兩三滴
  • 步驟 12/13
    將糖醋汁過篩，篳掉薑末，糖醋汁回鍋勾芡，出鍋前淋明油
  • 步驟 13/13
    將糖醋汁淋在魚身，剩下的汁盛在小碗中，蘸食
釋出於 2020-06-28
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