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紅燒風味排骨
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挫睡狗窩的豬季窩

一直喜歡吃上海大排，就是裹面衣甜鹹味的大排，可是北方很難買到新鮮大排，就試著用排骨來替代，味道也非常好～這是目前排骨的最喜歡的做法。

食材
肋排（大排） 一斤
小蔥 一株
姜 3片
雞蛋 一隻
麵粉：澱粉 2:1
白胡椒粉 少許
醬油醃製放放） 1勺
鹽 1小勺
蠔油 1大勺
老抽 半小勺
醬油鍋裡放 1小勺
料酒 一小勺
冰糖 一小把
香葉 一片
八角 1個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    用清水（自來水）把排骨泡兩個小時以上。（期間更換一至兩次清水）（不要忽略這一步，不要冷凍排骨不化凍全是血水直接做，直接導致味道口感，一定要血水泡乾淨在做！）如果是大排，用刀背把大排肉拍一拍，拍鬆散。
  • 步驟 2/9
    排骨瀝乾，放入碗中，加蠔油，醬油，料酒，鹽，一個雞蛋，適量麵粉與澱粉，白胡椒粉
  • 步驟 3/9
    用手將排骨揉搓，讓每塊排骨都掛上麵糊。
  • 步驟 4/9
    鍋中坐油，油稍微多一些，儘量用平底鍋。油熱後把排骨一塊塊擺在鍋中，先不要翻動，面衣易脫落，煎排骨。
  • 步驟 5/9
    一面變色後翻個，把排骨兩面煎變色，不要把排骨煎透煎全熟，肉會老。排骨變色麵糊能定形就好。
  • 步驟 6/9
    盛在盤子裡備用。把小蔥洗乾淨，姜切大片。
  • 步驟 7/9
    另起鍋坐油，油熱後，下蔥姜，煎出香味。（小蔥量一定要多一些，這樣油香）
  • 步驟 8/9
    出香味後，將排骨放入，倒入適量老抽，醬油。加入開水與排骨持平，大火煮開。放入一片香葉，八角，一小把冰糖，水煮開後轉小火燉1小時左右。（具體時間還是要自己看，一定要小火燉，肉嫩且不會燒乾）
  • 步驟 9/9
    轉大火翻拌，不要收汁，湯汁稍微濃稠就可以關火出鍋了。（不要再放鹽，已經味道夠了）
小貼士

這道菜和糖醋排骨，紅燒排骨不太一樣，不用收汁的，肉超嫩，用湯汁拌飯超好吃～

不會做飯的先去學，手殘的就別做，雖然方子不難但是需要有一定的做飯經驗！！！覺得電飯鍋蒸的更簡單好吃就去用電飯鍋！別怪方子不好，一點問題沒有！別來抬槓！

覺得腥絕對是肉的問題！不新鮮！不化凍不泡水全是血水直接做那能不腥嗎，最好用冷鮮排骨。

一定要小火燉煮，燉肉要有耐心，一步步來。廚藝小白建議先嚐試高壓鍋燉肉或無面衣的排骨，或者其他更簡易些的糖醋排骨或排骨湯，可以掌握一定火候技巧後再試一試，熟能生巧，這個方子味道絕對沒得說～感謝！

釋出於 2018-08-12
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