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紅燒土豆排骨&肉
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查恆契訶夫

今天想吃紅燒排骨土豆，但是排骨只剩一點點了，於是再切了一塊肉進來一起紅燒。採用的是川味的紅燒方法：豆瓣+辣椒+花椒+老抽+八角

食材
排骨 3兩
五花肉 4兩
土豆 6兩
豆瓣 適量
姜 適量
大蒜 適量
幹辣椒 適量
花椒 適量
老抽 適量
料酒 適量
八角 適量
五香粉 適量
白糖 適量
蔥 適量
油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    排骨剁好切塊，五花肉切成條，洗淨
  • 步驟 2/9
    鍋內燒水，將排骨和肉到水裡煮沸3分鐘，除去血泡，然後撈出用清水衝一下
  • 步驟 3/9
    鍋內放油，燒七成熟後，放入排骨和肉，中火炸5分鐘左右，然後撈出瀝乾油
  • 步驟 4/9
    土豆去皮、洗淨、切塊
  • 步驟 5/9
    大蒜、姜分別切好
  • 步驟 6/9
    鍋內放油，放幹辣椒、大蒜、姜、花椒、豆瓣，炒香
  • 步驟 7/9
    倒入排骨和肉，翻炒1分鐘
  • 步驟 8/9
    倒入土豆，加水漫過材料，加蔥段、老抽、鹽、白糖、五香粉、料酒、八角，攪勻
  • 步驟 9/9
    蓋上鍋蓋，中火悶約15分鐘，然後揭開鍋蓋，大火燒至汁差不多幹了，就可以出鍋了
小貼士

1、肥肉用油先炸一下，吃的時候油而不膩

2、雖然有豆瓣、花椒、辣椒，但是最後一點也不麻辣

釋出於 2018-11-23
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