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花雕醉雞卷
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彭吙含笑飲鴆酒別

美食小秘密

1.

雞肉中含有對人體生長發育極為有益的磷脂類，蛋白質含量高，且容易被人體吸收，有增強抵抗力的作用。同時對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等症狀有很好的食療作用。

2.

花雕酒含有對人體有益的多種氨基酸、糖類和維生素等營養成分，被稱為“高階液體蛋糕”，花雕酒可直接飲用，也可溫燙至38或40度時飲用，加溫後酒精度降低，還有活血、祛寒的功效。

食材
琵琶雞腿 2只
香蔥 一根
姜 3片
香葉 3片
八角 3枚
冰糖 一塊
枸杞 10克
花雕酒 60ml
糟滷汁 20ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    鍋中放入涼水300毫升，加入鹽，香葉，八角，香蔥結，老薑片，冰糖，大火燒開後關火放至涼透
  • 步驟 2/5
    將雞腿洗淨，沿著雞腿一側剖開將骨頭取出，裡面抹上鹽，醃製一刻鐘
  • 步驟 3/5
    鋪好錫紙，將醃製好的雞腿平鋪在上面，然後慢慢捲起，兩頭紮緊像糖果形狀。蒸鍋中水燒開，將雞腿卷放入大火蒸10分鐘，取出晾涼
  • 步驟 4/5
    此時在冷卻的滷料水中倒入花雕酒，糟滷汁，放入枸杞，蔥結，薑絲調成醉雞滷汁
  • 步驟 5/5
    將雞腿卷放入醉雞滷汁中浸泡24小時，密封放入冰箱，之後取出切片即可
小貼士

1.製作醉雞如果家中人多可以買一斤左右的三黃雞，放入水中煮15分鐘，晾涼後再切塊放入醉雞滷汁中，除了調料略微增加外，其他不變，味道一樣很好。

2.醉雞滷汁要放涼後再倒入糟滷，花雕酒，否則熱氣會讓酒香揮發，味道便不夠香濃了。

3.糟滷和花雕最好按照比例，不要新增過多，影響雞肉的鮮美。

釋出於 2018-08-14
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