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花雕醉蝦
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懵智高朗

E路教你簡單煮!

【花雕醉蝦】是一道簡單易學的開胃冷盤。烹調方法基本用煮，一鍋開水就能搞定。做好後不僅顏色鮮豔漂亮，而且蝦肉鮮甜入味，並伴有花雕酒特殊的香氣。非常適合天氣炎熱的夏季食用，關鍵是做法簡單，保準一學就會!

食材
鮮蝦 500g
檸檬/酸柑 20g
水 約600ml
清水 400g
薑片 10g
魚露 20g
鹽 5g
糖 5g
花雕酒 50g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    上一個【如何處理大頭蝦】的影片食譜已經講了如何能把蝦子加工到這個地步，所以這裡不多講了。弄成這樣的好處是更容易食用、入味，腥味也會減少。https://www.xiachufang.com/recipe/102264857/
  • 步驟 2/8
    準備食材:剪好的蝦子，這裡我用的是“大頭蝦”。當然其他品種的蝦子都可以，關鍵是新鮮度要夠。薑切片，檸檬或酸柑切開備用。
  • 步驟 3/8
    清水煮滾，放入檸檬或酸柑，再放入蝦子煮熟，約煮2-3分鐘。視蝦子大小決定!放入檸檬或酸柑煮出的蝦子能有效的去腥增香。如沒有也可用薑片替代。
  • 步驟 4/8
    煮好後撈出放入冰水中鎮涼。
  • 步驟 5/8
    煮醉蝦汁:清水+魚露+鹽+糖+薑片煮滾即可關火。
  • 步驟 6/8
    煮滾後倒入一個乾淨無油的容器放涼。一定要放涼。
  • 步驟 7/8
    放涼後才倒入花雕酒。
  • 步驟 8/8
    把煮好鎮涼的蝦子泡入“醉蝦汁”中，放入冰箱冷藏浸泡4~6小時即可食用。
小貼士

醉蝦汁中的鹽和花雕酒的用量，請結合自己的口味靈活調整。吃完蝦剩餘的醉蝦汁可用於炒菜或燉煮，味道很鮮，不要浪費。

釋出於 2018-10-25
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