沒錯！這就是N多私房菜，私家廚房外賣極火的花雕熟醉蟹，快點把這方子收了，明年你也可以搞個私房外賣，然後就等著收錢吧！一個蟹季賺個萬把塊是極輕鬆的事兒，到時候別忘記分我一點提成哈~這菜我二年前就在一飯館吃過了，當時是相當地驚豔啊！當時吃的時候跟邊上的另一吃貨阿鈦就討論著咋做來著，大體分析得也是七八不離十的。回來試作了一下，嗯，就是差了那麼一點。如果不是嘴挑的人，滿意度也絕對在90以上了。後來陸續吃了幾家飯店，說實在的，還不如第一家哩！當然，也不如我的試作。（大家可以關注一下我的微博（@小慢姐）我會把我所用的品牌原圖都貼出來。）

今年還看了一篇我朋友段譽大廚寫的花雕醉蟹的文章。突然大悟。

一味調料，我們以為它的名字是一樣的，味道也應該是一樣的。其他並不盡然。

就拿醋來說，醋分為香醋，陳醋，白醋、紅醋、烏醋等等，其中一種醋又分為勾兌醋，釀造醋等。

我們江南人愛吃鎮江的香醋，在鎮江的一條鎮上有幾十個鎮的作坊，每家的味道都不一樣，當然做出來的東西味道也是會有略差的。

這菜為《秘製花雕熟醉蟹》花雕在裡面的作用是舉足輕重的，一味花雕影響了整個菜的品質。段譽所說，有的花雕回味是酸的，有的回味是甜的。我也如他一般把市場上的花雕酒都買了一遍，也在網上買了他推薦的那個品牌，後來還發現，不光有甜的，酸的，還有澀的，辛辣的……

（大家有興趣的話可以上網搜一下段譽的文章看一下，收穫必豐。【秘製花雕熟醉蟹】幾十次的試驗 終於破解紅透的熟醉蟹）

花雕用回味甜的，略微有點酸的多加點冰糖也是不錯的；

酒一定要用高粱酒，啥是高粱酒呢？北京二鍋頭哇，注意看一下配料表，不要表到勾兌的，原料裡面不要有其他糧食成分。為什麼呢？因為試下來，除了高粱酒之後，其他酒泡的時間長了，吃的時候會有一股怪怪的味道。

白酒一定要冷卻後再加入哦 加得早熱會加速酒的揮發，因為要泡二天，所以酒也要稍微多加一點，並加蓋保鮮膜。放冰箱。