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花雕香醉熟蟹
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湯圓dean

秋風起，蟹腳癢，現在正是吃蟹的好時節，相信各位都知道醉蟹，那是將活蟹用酒醉後食用，但我這裡介紹的醉蟹是另一種吃法——熟醉毛蟹，就是將毛蟹蒸熟後再浸泡在花雕酒內，品嚐時開啟蟹殼，一股香氣撲鼻而來，咬上一口，香味立刻從鼻尖漂上了舌尖，那味道鹹中帶甜，鹹鮮可口，吃一個絕對是不過癮，而且熟醉蟹相對來說比較安全，也容易被大家接受。

時間:30分鐘-1小時
食材
毛蟹 1300g
花雕黃酒 600g
生抽 250g
白砂糖 120g
姜 100g
蜂蜜 1勺
小蔥 30g
花椒 20粒
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    100g至150g的小毛蟹11只
  • 步驟 2/12
    陳年花雕酒一瓶
  • 步驟 3/12
    鍋內倒入花雕酒一瓶
  • 步驟 4/12
    倒入生抽250g
  • 步驟 5/12
    加入糖120g
  • 步驟 6/12
    放入生薑片，用小火熬製，並用勺攪動，燒至糖熔化滷汁冒小泡關火
  • 步驟 7/12
    將醉滷鍋放到一邊冷卻，放入一勺蜂蜜攪勻
  • 步驟 8/12
    將蟹清洗乾淨，入蒸鍋蒸15分鐘，關火再燜1分鐘，然後將蟹取出冷卻
  • 步驟 9/12
    將冷卻後的醉滷汁倒入一盛器內，再將冷卻後的熟蟹一隻只放入醉滷內（動作要輕，以免蟹腳脫落）
  • 步驟 10/12
    花椒20粒放入醉滷內
  • 步驟 11/12
    將蔥打結，放入醉滷內，蓋上蓋子放入冰箱
  • 步驟 12/12
    兩天後香氣撲鼻的熟醉蟹即可食用
小貼士

1.最好選100g至150g左右的蟹， 過大的蟹反而不容易入味

3.由於醉滷沒有完全將蟹浸沒，浸泡期間應經常將蟹輕輕地翻動一下，使醉滷能完全滲入蟹內

4.生抽的量與糖的量可以根據自己的口味新增或減少

5.浸泡兩天後醉蟹即可食用

6.使用過的醉滷再加些料，加熱煮開後可重複使用

釋出於 2019-10-14
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