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花雕蒸梭子蟹
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女王的高傲以風

梭子蟹不是隻有清蒸和水煮，上等的紹興產花雕酒和梭子蟹碰撞出的美味無法用語言來形容，最大保留了花雕的香醇和螃蟹的鮮美，馬上迎來了開漁，大量的肥美梭子蟹等著你的寵幸

食材
梭子蟹 若干只
蔥 可多不可少
生薑 若干
三年陳花雕酒 二兩左右
鹽 一小勺
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    挑選厚實的螃蟹是這道菜的根本，開漁前可以選擇二母蟹，9月開始就可以選擇母蟹，厚厚的蟹黃，鮮的不要不要
  • 步驟 2/13
    拆蟹是個力氣活，菜刀中間破開
  • 步驟 3/13
    小蔥切成中等段，鋪滿盤子底，可以去腥增香
  • 步驟 4/13
    逐個破好螃蟹，剖面向下整齊的排列在盤子裡
  • 步驟 5/13
    擺盤好後，撒上切好的薑絲，去腥
  • 步驟 6/13
    關鍵得步驟來了，圖中是八隻中等身材的螃蟹淋上1.5兩左右的三年陳花雕，可以根據各人口味適量增減
  • 步驟 7/13
    盤子要如圖所示可以盛起一點兒湯，太淺的不適合
  • 步驟 8/13
    均勻撒上一小勺細鹽
  • 步驟 9/13
    蔥若干，先切段，再切絲，考驗刀功的時候
  • 步驟 10/13
    均勻鋪撒在螃蟹上
  • 步驟 11/13
    水開了熱鍋上螃蟹，開始蒸，10分鐘不能多不能少
  • 步驟 12/13
    10分鐘就可以端出來上桌了
  • 步驟 13/13
    螃蟹的膏體蒸得時候滲出了些許，配著蒸後的花雕酒。。。我寫著寫著餓了
小貼士

1.花雕酒最好用紹興的三年陳以上的，加飯酒也可以，也要三年陳；

2.梭子蟹本來就是海產，所以鹽不要太多，一小勺足夠；

釋出於 2018-07-31
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