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清蒸梭子蟹
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傾城的美麗莊

梭子蟹肉多，脂膏肥滿，味鮮美，營養豐富。每百克蟹內含蛋白質14克、脂肪2.6克。鮮食以蒸食為主，還可鹽漬加工“槍蟹”、蟹醬，蟹卵經漂洗曬乾即成為“蟹籽”，均是海味品中之上品。 梭子蟹可炒可熗，可蒸可煮。要吃原汁原味的，當然是清蒸了。我是港口人,最喜歡品嚼海鮮哦...

食材
主料 梭子蟹 2個
調料 蔥、姜、蒜、 少許
料酒 1湯勺
鮮抽 2湯勺
綿白糖 半湯勺
五香粉 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    將市場上剛買回來的梭子蟹清洗乾淨；可用刷子清洗，也可以放在水龍頭下直接沖洗乾淨。
  • 步驟 2/11
    蒸鍋放入適量的清水，擱入蒸屜，把梭子蟹放在一個平盤裡，放在蒸屜上，蓋上蒸蓋。
  • 步驟 3/11
    注意，大火蒸2分鐘後改成中火，再蒸10分鐘。
  • 步驟 4/11
    在蒸制梭子蟹的時間中，準備製作調料。
  • 步驟 5/11
    將蔥、姜、蒜用擦具擦成茸泥
  • 步驟 6/11
    把茸泥放入小碗，倒入料酒、白糖、五香粉等。
  • 步驟 7/11
    揭開蒸鍋，讓大汽散去，千萬不要燙著手。
  • 步驟 8/11
    把梭子蟹轉入平盤（純粹是為了待客美觀好看）。
  • 步驟 9/11
    擺上蟹具（有的是八大件，我家的是三小件）。
  • 步驟 10/11
    擺上美酒、飲料，開吃。
  • 步驟 11/11
    開吃中千萬不要忘了沾調料。喝著美酒，吃著大蟹，那個香啊，那個鮮啊，箇中滋味，你懂的。。。
小貼士

好的梭子蟹的幾個特點：

1．好梭蟹的背部呈青色且堅硬，腹部飽滿厚重。還可以仔細觀察蟹小腿，腿部堅硬，很難捏動的最肥滿。

2．看腹臍。好梭蟹的腹臍一般呈淺紅色，紅色越多且肚臍結實蟹越肥滿。

3．看蟹蓋。看蟹蓋可以知道膏黃的豐滿度，蓋兩邊的尖上，是否有黃紅色的東西，它越多證明它的膏黃就越多。這隻能鑑別母蟹。

釋出於 2018-09-23
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