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花雕蛋蒸蟹
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秋水意向嫳青

花雕酒可直接飲用，春夏可冰鎮著喝，秋冬可暖燙後飲用，而且飲者，小酌幾杯，雅趣得只配一小碟茴香豆即可。花雕酒除了佐菜飲用之外，不少名菜都是用花雕酒烹製，因而其菜有一種獨特的品性，借酒發威。例如花雕雞、花雕燴蟹肉等等。值得一提的是，吃蟹最好飲花雕酒，蟹性涼，花雕酒暖胃，這是最佳的搭配。

時間:30分鐘-1小時
食材
螃蟹 1只
雞蛋 2個
牛奶 150g
鹽 3g
花雕酒 100g
蔥 1段
姜 1塊
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    原料
  • 步驟 2/6
    螃蟹洗淨，用花雕酒、姜蔥和水混合，放入螃蟹稍微醃製10分鐘，然後取出花蟹，放入盤中。
  • 步驟 3/6
    雞蛋加牛奶混合。
  • 步驟 4/6
    加鹽調味，用筷子輕輕攪勻，撇去浮抹。
  • 步驟 5/6
    放入醃好的螃蟹。
  • 步驟 6/6
    放入蒸鍋中，開鍋後再蒸10分鐘，出鍋後再淋少許花雕酒即可。
小貼士

廚房小語：蒸蛋的時間不宜過長，蛋與蟹老了就失去了口感。

釋出於 2019-10-29
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