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香腸花菇水蒸蛋
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寶貝婷仔

家常菜還是以簡單為主，蒸水蛋就是這樣一個既美味又好吃的菜。可以多種樣式搭配，我這次用的是香腸和花菇，蒸好的香腸花菇鮮 香 甜 嫩，味道相互增益吸收，基本上瞬間秒光，也是夜宵的好伴侶。我這個做法相對簡單，網上有些前輩的過濾氣泡我就把以前做咖啡師時的消泡技巧借鑑了下來，就是墩（碗底向下磕）兩下就好。我也沒用保鮮膜，塑膠的東西我能不沾就不沾。蒸出的水蛋入口即化的口感也很好。

食材
雞蛋 1個
水 90g
香腸 1/10根
鹽 1g
蠔油 3g
香油 1g
香蔥 2g
花菇 1/5朵
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    雞蛋一個兌水放1鹽打均勻，打完後把碗向下墩幾下消除氣泡。
  • 步驟 2/4
    花菇香腸切片放入碗中放入蠔油（醬油 生抽 蒸魚豉油也可以），攪拌均勻。
  • 步驟 3/4
    蒸鍋冷水放入步驟2的花菇香腸。大火水開後放入步驟1的水蛋（如果還有氣泡再墩兩下）。再蒸10分鐘。
  • 步驟 4/4
    10分鐘後關火把香腸花菇挑出擺好，將裡面的湯汁滴上香油後倒入蒸蛋的碗中，撒上香蔥，不喜歡生蔥味道的可以再蓋蓋燜1分鐘。接下來，請享用吧。
小貼士

水開後放入水蛋前看一下是否還有氣泡。

蛋和水的比例要掌握好，基本上是1:2

放什麼提鮮都無所謂，重要的是自己喜歡和開心。

釋出於 2019-02-16
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