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水蒸蛋
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二宮小佩奇

水蒸蛋是漢族傳統美食之一，是一道老少皆宜的家常食譜，南方人稱之為“水蒸蛋”，北方人則稱為“雞蛋羹”。雖然“蒸蛋”看起來簡單，不過還是有很多人做得不成功，不是水量放太多，從而導致水與蛋分離；就是水蛋蒸得過老，蛋體呈蜂窩狀。要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水溫、打蛋技巧和火候，現在就來說說蒸水蛋的一些技巧，讓大家都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。

時間:10-30分鐘
食材
雞蛋 3個
香蔥 2根
鹽 半茶勺
生抽 1/4湯勺
芝麻香油 2滴
溫開水 一大碗
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    準備好雞蛋、香蔥。
  • 步驟 2/7
    將雞蛋打入碗裡，加入半茶勺的鹽。
  • 步驟 3/7
    打散雞蛋液，然後在雞蛋液里加入1.5倍到2倍左右的溫開水，用筷子向右不停的旋轉，直至入圖中這樣。（是溫開水喔）
  • 步驟 4/7
    將加了溫水後打散的蛋液用粉塞過濾一次，一些專門用來過濾的布也可以。（這樣過濾之後，可以出去蛋液裡存在的雜物質，讓雞蛋更嫩滑，這個步驟一定不能省略喔，水蒸蛋嫩滑的精髓就在這裡）
  • 步驟 5/7
    大火燒開蒸籠裡的水，水開之後，再放入蛋液，用一個盤子蓋住，防止水進入蛋液裡，然後轉中小火蒸20分鐘，（如果猛火急蒸，10分鐘即可，但是會起蜂窩，口感也不會那麼好）當然，如果是微波爐時間就不需要這麼長了。碗也分多種，我用的是瓷碗，需要時間會稍長，如果是鋁製品的餐具，15到20分鐘就差不多了。（蒸鍋裡的水一定要開後，再放入蛋液，這也是防止起蜂窩眼、蛋不夠嫩滑的關鍵）
  • 步驟 6/7
    水蒸蛋最好以後，開啟盤子，淋上香油、生抽、撒上蔥花，就完成了。
  • 步驟 7/7
    看看成品效果，嫩滑到入口即化。
小貼士

要做好一碗入口即化的水蒸蛋，一定要按照步驟做好。

釋出於 2018-07-06
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