1、蛋液和溫水的比例為1：1～1.5左右，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋殼來兌，這樣準確率高。

2、打蛋技巧，通常水蛋內會有蜂窩孔，有部分原因是打蛋技巧不佳讓蛋液內產生氣泡，因此打蛋時應順一個方向不停地攪打，直至蛋液變得細滑，才下鍋清蒸。

3、水量和水溫，兌蛋液的水要用溫水，不能用冷水或熱水，冷水蒸出的水蛋不夠嫩滑，熱水容易把蛋液衝成蛋花，

4、打好的蛋液最好過濾掉小泡泡，再下鍋蒸。

5、在蒸水蛋的時候,在盛蛋液的容器上再加一個容器或者保鮮膜將它蓋住,這樣蒸出來的水蛋不會起泡。