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黴乾菜燒肉
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食材
五花肉 適量
黴乾菜 適量
蔥 適量
姜 適量
幹辣椒 適量
八角 適量
冰糖 適量
生抽 適量
黃酒 適量
香醋 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    乾菜浸泡1小時
  • 步驟 2/14
    淘洗乾淨用手攥幹水分
  • 步驟 3/14
    上好的五花肉洗淨，切兩釐米見方的塊
  • 步驟 4/14
    水開後放入鍋中焯至變色
  • 步驟 5/14
    炒鍋加約30克冰糖，少量水
  • 步驟 6/14
    中小火煮至冰糖完全溶化
  • 步驟 7/14
    開始有大氣泡，漸漸變成細密的氣泡，顏色逐漸變色淺咖啡色時即成糖色
  • 步驟 8/14
    迅速倒入五花肉塊
  • 步驟 9/14
    翻炒至上色均勻
  • 步驟 10/14
    加入八角一至兩個，蔥白、薑片、幹辣椒
  • 步驟 11/14
    繼續翻炒至肥肉開始出油時，烹入黃酒適量，香醋數滴，加生抽翻炒均勻
  • 步驟 12/14
    加入攥去水分的黴乾菜和蔥葉，翻炒均勻，如果過幹可加少量開水
  • 步驟 13/14
    炒勻後裝入大碗，蓋錫紙
  • 步驟 14/14
    入蒸鍋蒸1.5小時以上至肉軟糯酥爛即可
小貼士

1、五花肉也可以不焯水直接炒糖色，隨個人喜歡。

2、因為五花肉本身油多，我沒有用油炒，而是用水炒的糖色，減輕油膩感。

3、炒糖色時最好把冰糖先砸成小粒比較容易操作，水不能多，儘量不要翻動，保持中偏小火熬煮，直到有細密小泡產生時，顏色會隨之變深，這一步要注意，淺咖啡色時就可以了，避免炒糊發苦。

4、加入黴乾菜翻炒時注意不要過幹，但也不能加太多水，蒸後會出少量湯汁，這樣蒸出來的肉更濃香。

5、蒸制時間越長越好吃，第二天覆蒸半小時以上味道更香濃。

釋出於 2018-09-22
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