用五花肉最配，肥瘦相間，如果你不愛吃肥肉，可以買肥瘦分開的肉，肥肉用來滋潤黴乾菜，瘦肉吃掉！

兔子自家的黴乾菜媽媽自己曬的，很乾淨不用洗，買的黴乾菜如果不放心可以稍微淘洗一下，但就沒那麼香了，可以洗完再曬曬，晾乾了。同樣道理，蒸的時候要蓋住碗口，如果讓水蒸汽浸溼了黴乾菜，就不香了。

做黴乾菜肉不用老抽，覺得味道不夠可以加點生抽，如果黴乾菜不夠鹹可以稍微加點鹽，這完全取決於黴乾菜，但白糖是一定要的。