黴乾菜是用莖用、葉用芥菜或雪裡蕻醃製發酵後，再經曬乾的成品。黴乾菜是一種客家鄉土菜。秋末冬初，菜園裡的芥菜抽了苔，拇指粗細，頂帶花蕾，形如秋萄， 脆嫩味甘。這時，摘下菜心，晾掛幾天。待葉子變軟時，放進盆裡，撒上鹽，用手揉搓，等滲出一些菜汁時，便裝入陶甕，碼放一層撒一層鹽，裝滿後用芥菜葉或竹筍殼把甕口封嚴。過了十天半個月，取出曬乾，便成職色澤金黃，鹹酸味甘的黴乾菜。

黴幹萊（即烏乾菜）是紹興一種價廉物美的傳統副食品，也是紹興的著名特產，生產歷史悠久。黴幹萊早在《越中便覽》中就有記述：“黴乾菜有芥菜乾、油菜乾、白菜乾之別。芥菜味鮮，油菜性平，白菜質嫩，用以烹鴨、燒肉別有風味，紹興居民十九自制。”可見那時紹興黴幹萊的製作已極為普遍了。清時，黴幹萊曾作為紹興的“八大貢品”之一。以前，凡外出幹活的農民或手工業者，大都喜歡於飯籃中放上一點蒸過的烏幹萊，一則攜帶方便，二來下飯宜口。據說在大熱天，倘有乾菜放在飯盒內一時不會發餿。至今城鄉家庭醃曬乾菜的習慣還極為普遍，連許多遷居海外的僑胞主婦也樂於自制。

我家先生是紹興人，每年家裡都會準備不少的黴乾菜，而我家的先生對黴乾菜也是百吃不厭，不管是燒湯還是炒制都非常喜歡吃