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髮菜魚圓
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髮菜魚圓這道菜在我們老家是宴席上必不可少的第一道菜，寓意是發財的意思，烹調方法大同小異，今天我來做道清湯髮菜魚圓。

食材
鮁魚 1條
髮菜 20克
旱藕澱粉 40克
雞蛋 1個
鹽 適量
味精 適量
白糖 少許
大蒜 2瓣
醋 少許
胡椒粉 少許
香菜末 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    鮁魚（即馬鮫魚）一條大約600克，髮菜20克。將魚去內臟洗乾淨，剁去魚頭魚尾，用刀從魚尾部往魚頭方向平行片成三片，然後魚皮朝下用刀刮魚肉，取淨魚肉（要把魚刺挑乾淨），魚皮和魚骨可以另做菜。把刮下來的魚肉斬成茸放在大碗裡，加雞蛋清一個、澱粉40克、鹽5克、味精3克、清水300克（分幾次加進），然後用手使勁往一個方向攪打，見魚肉泥有點幹了就加點水繼續攪打，直到魚肉泥成肉漿並且很有彈性就可以了，
  • 步驟 2/4
    然後把髮菜洗乾淨切成末，和在魚漿裡攪拌均勻就成了。取鍋放半鍋水燒開，左手抓一把魚漿往虎口處擠，擠成荔枝般大小的丸子，右手拿一把調羹，用調羹把擠出來的丸子刮進鍋裡，全部丸子刮完，等鍋裡的水沸騰2分鐘，每顆丸子都浮在水面就熟了，然後用漏勺把丸子撈出待用，l
  • 步驟 3/4
    取乾淨鍋里加水大約1公斤左右燒開，加鹽少許，白糖少許，大蒜2瓣（拍一下），然後倒進適量魚圓（量由自己掌握）燒開，加味精、米醋、胡椒粉各少許，
  • 步驟 4/4
    裝到大碗裡，在上面撒些香菜末就可以了。魚圓滑嫩有彈性，口感好，味道鮮美。
小貼士

1.魚一定要新鮮，

2.鮸魚、海鰻魚、草魚、鰱魚也可以做,

3.如果沒有髮菜，就不用，做成普通魚圓也可以，

4.魚圓和其他蔬菜（如小油菜、白菜、紫菜等）一起做湯也很美味。

釋出於 2018-12-07
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