jxcaipu logo
髮菜鯪魚丸子
3.8萬 熱度 150 收藏
越獄alas

鯪魚是廣東一帶特有的河鮮，順德人做的釀鯪魚還上了電視呢，釀鯪魚我不會做，但做做鯪魚丸子倒是會的，加點發菜在魚肉裡，就成了有好寓意的一道菜了；在家自制出鮮味爽口有彈性的魚肉丸子，只要照著這樣做，肯定成功，那就是必須用手反覆摔打鯪魚肉末，這樣魚肉才會有彈性，倒真的要點耐心與力氣，但是為了好吃、有口感，這個步驟不能免

食材
鯪魚肉末 400g
幹髮菜 5g
菜心 30g
香菜 10克
小蔥 10g
生粉 1匙
麻油 適量
鹽 適量
蠔油 適量
魚露 適量
椒粉 適量
糖 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    各材料，市場上有現宰的鯪魚，然後攪成肉碎賣的； 髮菜用水泡發好，濾去水分，香菜與小蔥切小顆
  • 步驟 2/9
    在鯪魚肉末裡放入髮菜，同一方向拌均勻
  • 步驟 3/9
    再把調味料鹽，糖，胡椒粉，蠔油 ，魚露放在魚肉裡，稍拌
  • 步驟 4/9
    在鯪魚肉末內再加入小蔥、香菜、小許麻油，同一方向拌好（吃鮮鯪魚可以放蒜頭，但一定不能放姜，不然會有不成塊的，爛的口感）
  • 步驟 5/9
    最後才加入生粉
  • 步驟 6/9
    也是同一方向拌好，接著就用手摔打鯪魚肉末至有彈性，30分鐘以上吧，做好待用
  • 步驟 7/9
    取鍋煮沸適量的水，把菜心焯熟撈起
  • 步驟 8/9
    在沸水裡加小許的鹽、油，把鯪魚肉末做成肉丸狀，放沸水內煮至浮起，表示已經熟透，關火
  • 步驟 9/9
    把髮菜鯪魚丸放碗內，放上青菜，把煮鯪魚丸的水倒在碗內，加點醬油、麻油、魚露，即可食用
小貼士

必須用手反覆摔打鯪魚肉末，這樣魚肉才會有彈性

釋出於 2022-08-07
274
相關菜譜
寫評論