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清湯魚圓
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光明磊落

冷冷的天吃一碗清淡美味的魚圓湯舒服極了，其實這道菜也是我第一次做，過程雖然麻煩但結果很喜人，看著一個個雪白的魚圓盛在碗裡真的很漂亮，關鍵是兒子非常鼓勁吃，一人吃了6個並且把湯喝完，當媽媽的真的好滿足。這這道菜清淡營養，魚肉裡面就加點清水和蛋清以及鹽調味，小油菜和泡髮香菇焯熟，焯水時放一點金龍魚調和油和鹽就會顯得非常翠綠，另外又焯了片紅椒，一起放在魚圓裡面顯得五顏六色，很是養眼，非常適合挑食的小朋友！

時間:30分鐘-1小時
食材
草魚 2斤
小油菜 2顆
金龍魚食用油 1勺
鹽 適量
清水 適量
蛋清 20g
泡髮香菇 2個
小蔥 1根
生薑 1塊
胡椒粉 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備好所需要的材料（魚是老公買的，忘記跟他交待是做魚圓用的，他讓賣家給切塊了，還好不太小）
  • 步驟 2/12
    用勺子把魚肉刮下，刮下的魚蓉要把刺清理乾淨
  • 步驟 3/12
    刮完所有的魚蓉放在案板上用刀背剁細成泥狀
  • 步驟 4/12
    魚泥放在大碗中，加入姜蔥水用打蛋器順著一個方向攪拌起筋
  • 步驟 5/12
    再加入鹽/胡椒粉和蛋清繼續攪拌起筋，至魚泥全總吸收起粘性，然後放入冰箱冷藏20分鐘
  • 步驟 6/12
    鍋中放入適量清水，一隻手握魚泥用虎口擠出，另一隻手用勺子把魚泥挖出放入鍋中
  • 步驟 7/12
    然後開火慢慢把魚圓煮熟，（先要小火把魚圓焯定型後再中火煮熟）
  • 步驟 8/12
    碗中放少許鹽，倒開水衝開，把煮熟的魚圓放進來
  • 步驟 9/12
    油菜和泡髮香菇切開
  • 步驟 10/12
    鍋中放水燒開，倒一勺金龍魚食用調和油和適量鹽
  • 步驟 11/12
    把小油菜和香菇焯熟（我還焯了片紅椒）
  • 步驟 12/12
    把油菜/香菇/紅椒放在魚圓清湯中即可。
小貼士

魚刺一定要清理乾淨，魚蓉也可以用料理機打細，我直接用刀背剁的；

加入蔥姜水和胡椒粉可提味去腥；加蛋清魚圓更嫩而且易成型；

焯油菜放點鹽和油，顏色會更加漂亮。

大師做的魚圓裡面還放了火腿，整個菜的味道顯得更鮮，我沒有所以就沒放了！

釋出於 2023-01-17
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