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清湯魚圓
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湯圓dean

清湯魚圓是浙江紹興一帶的漢族傳統風味名菜，屬紹興菜。以湯清、味鮮、滑嫩、潔白而著稱，魚圓似白玉，色澤分明，滑嫩鮮美。具有水腫調理、補虛養身調理、消化不良、健脾開胃調理等功效。味道鹹鮮味，色白、形圓、質嫩、滑潤，味鮮。注意：吃魚前後忌喝茶。在這裡我要特別感謝金龍魚食用調和油搞的這次活動，讓我學會了這道美食，做法簡單、養生、食材易尋，適合小家庭學習製作。

時間:10-30分鐘
食材
鰱魚 500g
火腿 適量
香菇 1個
姜 1塊
鹽 適量
菜心 適量
清湯 1碗
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    準備好鰱魚，去除魚骨、魚刺、洗淨備用。
  • 步驟 2/10
    準備好菜心、火腿、姜、香菇、全部洗淨備用。
  • 步驟 3/10
    將鰱魚放在菜板上，由尾部向頭部刮，將魚肉刮下來，如果沒有力氣的女生，可以將魚尾部用釘子固定起來再刮，我是直接刮的，呵呵。
  • 步驟 4/10
    將刮下來的魚肉再次用菜刀反覆剁，直至魚肉完全變成肉泥。
  • 步驟 5/10
    將魚肉泥裝入一碗裡，加入適量水，鹽、然後用筷子往右旋轉式打轉，直至魚肉泥完全變得粘稠，靜置10分鐘。特別感謝浙菜徐師傅，分享了這麼美味的一道美食，感謝金龍魚食用調和油搞得這次活動，讓我學習到更多美食。
  • 步驟 6/10
    將魚肉泥加入姜水，再次拌勻，然後放入冰箱冷藏1～2分鐘。
  • 步驟 7/10
    鍋洗淨，放入半鍋清水，水溫熱後，用勺子挖起魚肉泥，倒在掌心，細心的放入鍋內，儘量將魚圓子捏圓點，小火慢煮，中途記得將魚圓子翻身煮熟。
  • 步驟 8/10
    魚圓子稍微變色後，放下香菇，繼續小火慢煮、直至魚圓子完全浮到水面後，放入菜心、火腿。
  • 步驟 9/10
    魚肉泥圓子完全煮熟以後，將碗裡倒入半碗熱清湯，然後小心撈出煮熟的魚圓子、菜心、香菇、火腿片，依次擺好，一道美食就算完成了。
  • 步驟 10/10
    第一次做，不熟悉這道菜，做得不好見諒。
小貼士

1、刮下魚肉後，魚肉還要反覆剁上數刀，這樣才可以更好的讓魚肉變成魚肉泥。

2、魚圓子下鍋時，要小火慢煮，不要大火，容易把魚圓子衝擊散掉。

3、魚圓子浮起來，差不多就是熟了。不需要久煮，熟即可，那樣比較鮮嫩。

釋出於 2019-09-10
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