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清湯魚圓
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語竹徒手敬歲月

“清湯魚圓”，一道清新淡雅一如江南美景的杭州美食。清湯魚圓一般在春節用的比較多點，因為它象徵著團團圓圓，生活美滿。魚圓製作起源於楚文王時代。據說文王熊資一次食魚時被刺卡住了喉，當即怒斬廚師，此後，文王食魚，廚師必先斬魚頭，剝魚皮，剔魚刺，剁細製成魚丸。魚圓（也稱魚丸）是我國南方的美味菜餚，在我國南方魚米之鄉，幾乎家家會做，人人愛吃，也是家宴和各個飯店的必備之菜。

時間:30分鐘-1小時
食材
新鮮草魚 1500g
香菇 80g
油菜心 50g
火腿 50g
鹽 適量
雞蛋 1個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    雞蛋、火腿肉、水髮香菇、油菜心洗淨備用。
  • 步驟 2/16
    草魚殺後洗淨。
  • 步驟 3/16
    草魚去頭抽掉側線，用刀仔細片下草魚肉，不要帶大刺。
  • 步驟 4/16
    把魚肉平放在菜板上，菜刀與案板成45度夾角，慢慢的刮魚肉。
  • 步驟 5/16
    刮下的魚肉茸，這樣做的魚圓無刺適合老人和兒童。
  • 步驟 6/16
    刮好的魚肉茸。
  • 步驟 7/16
    把魚肉茸倒入料理機的容器裡按照1：1的比例兌水，如果喜歡彈性大的魚圓，可以少兌水。
  • 步驟 8/16
    開機把魚茸攪拌成肉漿。
  • 步驟 9/16
    攪好的魚肉醬。
  • 步驟 10/16
    把魚肉醬倒在紗布上，用清水沖洗下，去除魚血。
  • 步驟 11/16
    把處理好的魚肉醬倒在小盆內，加一點精鹽用手順一個方向用力攪拌。 如果感到肉醬沒攪上勁可再加點精鹽，繼續攪拌，直到肉醬粘稠。
  • 步驟 12/16
    肉醬打入雞蛋清後繼續攪拌上勁。
  • 步驟 13/16
    鍋內坐水水不要太熱，然後用小勺子把魚肉醬做成丸子形狀小心的下到鍋裡，小火煮熟即可撈出放入水盆。
  • 步驟 14/16
    另起鍋，加水，放入精鹽，雞精，大火燒開。
  • 步驟 15/16
    下入魚圓。
  • 步驟 16/16
    放入油菜心、火腿片、香菇，大火燒開後即可出鍋。
小貼士

1、把魚肉茸倒入料理機的容器裡按照1：1的比例兌水，如果喜歡彈性大的魚圓，可以少兌水。

2、把處理好的魚肉醬倒在小盆內，加一點精鹽用手順一個方向用力攪拌。如果感到肉醬沒攪上勁可再加點精鹽，繼續攪拌，直到肉醬粘稠。

釋出於 2019-08-09
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