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清湯魚圓
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清水魚圓，不但是營養而且非常的養眼。這道菜淅江年夜桌上的一道經典菜，魚像徵著年年有餘，做魚圓則寓意團團圓圓。在新的一年，和家人必將和和睦睦，溫馨美滿。青菜用金龍魚黃金比例調和油來烹煮，均衡營養，讓青菜更嫩綠，白綠相間，看著胃口大開，更是孩子的最愛。

時間:10-30分鐘
食材
大鰱魚 750g
上海青 100g
金龍魚調和油 適量
鹽 適量
姜 適量
香茹 適量
火腿 適量
胡椒粉 適量
小蔥 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    把鰱魚去鱗，去頭內臟和腮。
  • 步驟 2/17
    再去骨留兩邊用一大勺把魚肉刮出來。
  • 步驟 3/17
    再用刀背剁魚肉出粘性，選出魚刺。
  • 步驟 4/17
    把魚肉放進盆子裡，加入生粉，胡椒粉，鹽，還有雞精粉。
  • 步驟 5/17
    用筷子朝同一方向攪拌。
  • 步驟 6/17
    用姜蔥和黃酒做成姜蔥水，把姜蔥水倒進魚泥裡。
  • 步驟 7/17
    朝一方向攪打出粘性。
  • 步驟 8/17
    鍋裡裝入清水用勺子把魚泥擠成核桃大小。
  • 步驟 9/17
    把魚圓放進水裡，依次做好所有的魚圓。
  • 步驟 10/17
    開小煮魚圓，鍋裡的把泡沫舀出來。
  • 步驟 11/17
    煮至魚圓浮，可用筷子攪拌一下，即可把魚圓撈出。
  • 步驟 12/17
    上海青，香茹洗淨，火腳切片。
  • 步驟 13/17
    鍋裡放清水加入香茹和火腳。再倒入金龍魚黃金比例調和油。
  • 步驟 14/17
    再把上海青放入鍋裡。
  • 步驟 15/17
    加入魚圓和鹽，雞粉。
  • 步驟 16/17
    把魚圓青菜和火腳擺在盤子裡，中間鋪上香茹。
  • 步驟 17/17
    最後澆上湯汁即可。
小貼士

用大勺子很容易刮出魚肉，刮出來的魚肉會有顆粒，要用刀背剁出沾性，最後選出魚刺。

魚泥里加胡椒粉和蔥姜水是為去除魚的腥味。

釋出於 2019-08-28
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