jxcaipu logo
滷肉飯
4.3萬 熱度 42 收藏
武十九之夏

滷肉飯是家常味道十足的食物 。

一次做上一大鍋香噴噴的滷肉，

吃不完的可以儲存在冰箱裡。

想吃的時候，熱一些澆在米飯上，

再搭配時令的蔬菜，就是美味又飽足的一餐。

食材
稻花香東北大米 2碗
五花肉 400克
幹香菇 10朵
油蔥酥 30克
蔥薑蒜 適量
八角 2個
桂皮 1段
香葉 2片
黃酒 2大勺
老抽 2大勺
生抽 1大勺
砂糖 2大勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    準備一鍋噴香米飯。用冷水將大米仔細淘洗2－3次，再瀝乾水份倒入電飯鍋中。加入適量冷水，水與米的比例約為1：1，但不同米種的吸水性不盡相同，要根據經驗適當調整水量。接下來開啟電飯鍋電源，按下開關，大約30分鐘後一鍋香噴噴的米飯就做好了，先不要急著盛出來，放在電飯鍋中保溫，待滷肉做好後隨盛隨吃。
  • 步驟 2/8
    把五花肉洗淨後連皮一起切成切成0.5cm見方的小條備用。蔥、姜和大蒜切碎。幹香菇提前泡軟，切成略粗一點的絲備用。
  • 步驟 3/8
    炒鍋中放入少許底油，燒熱後放入蔥薑蒜爆香。把五花肉小條放入鍋中，慢慢煸炒至微微上色，逼出其中多餘的油脂，這樣吃起來味道才不會過於油膩。
  • 步驟 4/8
    放入八角、桂皮、香葉翻炒幾下，烹入黃酒、老抽、生抽、糖翻炒上色。
  • 步驟 5/8
    加入香菇絲和油蔥酥翻炒。（油蔥酥有提香作用，不要省略喔，做法補充在最後）
  • 步驟 6/8
    加入開水，水量約高出五花肉3釐米左右。繼續大火燒開後，轉小火，慢慢滷 制約1小時以上至滷汁濃稠、滷肉入口即化，最後快起鍋前嘗一下鹹淡，因為醬油有鹹度，不夠鹹的話就再新增少許的鹽。
  • 步驟 7/8
    油亮香軟的白米飯，加上滋味濃郁的滷肉，再澆上鮮甜的滷汁，這樣的美食誘惑誰能抵擋呢。。。
  • 步驟 8/8
    製作油蔥酥：將紅蔥頭切丁或切絲，再將紅蔥頭放入5成熱的豬油半炸半炒把其中的水分蒸發幹。等蔥頭絲浮起呈微黃時，迅速撈出瀝乾油分，平攤在廚房紙巾上充分吸乾油份並晾涼。（如不喜葷油，也可用色拉油代替，但製成的油蔥酥不及豬油炸製出的醇香。）
小貼士

1、在製作滷肉汁時還可放入數枚剝去外皮的白煮蛋，隨滷肉汁一起滷製成肉香純厚的滷蛋，搭配滷肉飯一起享用。

2、做好的滷肉汁如果一次吃不完可在放涼後，放入冰箱中冷藏儲存，再吃的時候熱一下非常方便。

釋出於 2019-02-03
58
相關菜譜
寫評論