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肉荔枝
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恬靜explicit

過季也能吃到“荔枝”！不過....卻只有肉沒有荔枝？！

十月下旬了，咱們廣西終於有了點秋天的感覺，早晚開始有點涼了！酷暑走了自然是好事，可是秋燥使不少小夥伴感覺身疲力乏、口乾舌燥，連吃東西都沒有胃口，這可怎麼辦？別急別急~今天鄧大廚就教大家做一道經典開胃閩菜——肉荔枝，這可是福建福州、莆田等地最負盛名的一道傳統漢族名菜，距今已經有兩三百年的歷史，味道酸甜可口！不過就跟夫妻肺片裡沒有肺一樣，這肉荔枝裡竟然沒有荔枝...那這酸甜滋味到底從何而來啊？現在就一起來看一下！

食材
裡脊肉 半斤
去皮馬蹄 適量
生粉 1勺
白糖 3勺
番茄醬 3勺
白醋 3勺
醬油 1勺
料酒 1勺
雞蛋清 一個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/23
    準備食材
  • 步驟 2/23
    把裡脊肉切成3毫米厚的片狀，肉片要厚薄均勻。
  • 步驟 3/23
    肉片兩面都切十字花刀，先豎著切幾刀，再橫著切成十字形，這樣醃製時更容易入味。
  • 步驟 4/23
    在碗里加1勺醬油、1勺料酒、一個雞蛋的蛋清，抓均勻後醃製15分鐘
  • 步驟 5/23
    同上
  • 步驟 6/23
    馬蹄切成塊狀，這樣食材就處理好了
  • 步驟 7/23
    肉片醃製好後裹一層生粉，然後把切好的馬蹄放在中間包起來，一個荔枝的形狀就出現了
  • 步驟 8/23
    同上
  • 步驟 9/23
    同上
  • 步驟 10/23
    同上
  • 步驟 11/23
    肉荔枝都包好後，調一個酸甜醬汁，在碗里加3勺白糖、3勺白醋和3勺番茄醬，攪拌均勻即可
  • 步驟 12/23
    鍋裡放入能沒過肉荔枝的油，燒到6成油溫，把筷子放到油裡，能馬上冒泡泡就說明溫度合適了
  • 步驟 13/23
    同上
  • 步驟 14/23
    把肉荔枝放進去炸製成型，然後撈出來冷卻一下
  • 步驟 15/23
    同上
  • 步驟 16/23
    復炸一次，讓肉荔枝外皮更加酥脆，炸到顏色金黃就可以出鍋啦！
  • 步驟 17/23
    同上
  • 步驟 18/23
    鍋裡留少量油，開小火把糖醋汁放進去炒制，加1勺生粉水讓芡汁更加濃稠
  • 步驟 19/23
    同上
  • 步驟 20/23
    肉荔枝回鍋，讓糖醋汁充分包裹在上面，最後加馬蹄翻炒一下，這道福建傳統名菜就做好了。
  • 步驟 21/23
    同上
  • 步驟 22/23
    同上
  • 步驟 23/23
    一顆顆金黃的肉荔枝，表面包裹著晶瑩透亮的醬汁，聞著香氣噴鼻，吃起來外酥裡嫩，特別開胃解膩！還等什麼？你也趕快把這道菜搬上自家餐桌吧！
釋出於 2018-12-23
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