jxcaipu logo
草莓軟歐包
6.1萬 熱度 54 收藏
precede餅乾

甜蜜的草莓季，最適合用粉粉嫩嫩，飽滿多汁的草莓表達愛意。今天分享這道少女心十足的草莓包，帶有軟歐包特有的柔軟質地和濃郁麥香，草莓與奶油相互交融，輕盈滑爽，甜而不膩，不僅娃兒們愛吃，連大人見了也要歡喜三分，難怪出品此高品質網紅包的烘焙店排著隊也時常買不到。

食材
老麵糰： 適量
高筋麵粉 200g
細砂糖 15g
酵母 3g
溫水 50g
主麵糰： 適量
火龍果汁 70g
全蛋液 25g
無鹽黃油 15g
鹽 3g
餡料部分： 適量
奶油乳酪 300g
糖粉 適量
草莓粉 3g
酥粒部分： 適量
杏仁粉 20g
低筋麵粉 15g
裝飾部分： 適量
草莓 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/34
    先製作老麵糰。細砂糖和酵母，加35攝氏度左右的溫水，輕輕拌勻。
  • 步驟 2/34
    加入50g的高筋麵粉中，邊倒入邊用筷子攪拌。
  • 步驟 3/34
    手揉成光滑的麵糰。
  • 步驟 4/34
    覆上保鮮膜防止水分流失，室溫下發酵20分鐘後，移入冰箱冷藏過夜。老麵糰在烘焙裡也叫酵頭，相對主麵糰而言屬於預發酵部分，可以使做出來的麵包口感更好，麥香味更加濃郁。
  • 步驟 5/34
    接下來製作主麵糰。同樣先把細砂糖和酵母用溫水拌勻。
  • 步驟 6/34
    拌入火龍果汁和全蛋液。
  • 步驟 7/34
    倒入裝有200g高筋麵粉的廚師機攪拌杯裡。
  • 步驟 8/34
    把提前一晚備好的老麵糰撕成小塊放入。
  • 步驟 9/34
    用廚師機中速檔揉約12分鐘。麵糰一開始會比較溼粘，等麵筋揉出來後，就不會粘手了。
  • 步驟 10/34
    加入無鹽黃油和鹽，繼續揉至麵糰延展開，可以拉出薄膜的狀態。黃油和鹽如果提前加入，會阻礙麵筋的形成，所以要在揉麵後期再加入。另外，如果用的是普通黃油，鹽的量可以少加或者不加。
  • 步驟 11/34
    揉成麵糰後，覆上保鮮膜，放入密閉空間中發酵30分鐘。因為氣溫較低，我放入烤箱（也可以用蒸鍋等）時一旁擺了杯溫水，有助於加快發酵。
  • 步驟 12/34
    接下來製作酥粒。把酥粒製作所需的所有食材倒入攪拌碗裡混合。酥粒可以豐富麵包的口感，點綴上酥粒後，看起來會更加誘人~
  • 步驟 13/34
    搓成小顆粒備用。
  • 步驟 14/34
    把發酵好的主麵糰取出，揉成長條。
  • 步驟 15/34
    等分成3份。
  • 步驟 16/34
    用手輕輕拍掉大氣泡，擺入烤盤中，繼續放密閉空間中發酵30分鐘。
  • 步驟 17/34
    下一步來製作夾餡。往奶油乳酪中加入糖粉，開始用打蛋器進行攪打。
  • 步驟 18/34
    攪打至細膩。
  • 步驟 19/34
    再加入草莓粉和軟化好的黃油，繼續打發。
  • 步驟 20/34
    再次攪打均勻。
  • 步驟 21/34
    蓋上保鮮膜，放至冰箱冷藏備用。
  • 步驟 22/34
    把發酵好的主麵糰用保鮮膜密封好，放入冰箱冷凍室急凍5分鐘。
  • 步驟 23/34
    案板上撒一點麵粉，用擀麵杖把取出的主麵糰分別擀壓成牛舌狀。用擀麵杖從中間往下擀開，再從中間往上擀開，一次成型，不要一直來回擀壓。
  • 步驟 24/34
    蓋上保鮮膜，放至冰箱冷藏備用。
  • 步驟 25/34
    從上往下捲起來，收口朝下。
  • 步驟 26/34
    表面噴一點點水，把先前的酥粒均勻撒上。
  • 步驟 27/34
    再次放入密閉空間發酵至麵糰2倍大。這個時間大概是90分鐘左右，具體要根據家裡的溫溼度來調整時間。可以在密閉空間中擺一杯溫水，加快發酵。
  • 步驟 28/34
    發酵好後，放入提前預熱到180度的烤箱中下層，180度烘烤15~20分鐘。
  • 步驟 29/34
    草莓洗淨，切成小塊。外面賣的一般會放一整個草莓，不過我覺得切小塊一些，更適合小朋友食用。
  • 步驟 30/34
    把先前備好的夾餡裝入裱花袋裡。
  • 步驟 31/34
    麵包烤好後，稍稍放涼，沿中間切一刀，兩端不要切斷。
  • 步驟 32/34
    擠入夾餡。
  • 步驟 33/34
    最後撒上糖粉，鋪上草莓做裝飾，搞定！
  • 步驟 34/34
    吃的時候可以切成小塊~
釋出於 2018-11-11
43
相關菜譜
寫評論