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菱角燒肉
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離恨總隨風辰沛

菱角除了這種簡單的煮食方法之外，湖北餐桌上常見的用它搭配五花肉一起紅燒，非常特別美味，被認為是最佳拍檔，是一道中秋的時令菜。菱角的肉厚而味甘香，與五花肉一起搭配能排除肉的油膩感。它的做法跟跟栗子紅燒肉以及土豆紅燒肉差不多，都是先燒肉，即生薑蔥和幹辣椒下油鍋炒香後放五花肉翻炒出油，加入料酒、醬油、糖給五花肉上色，然後加水燉，30分鐘後放菱角一起大火燒，小火收汁起鍋裝盤。

食材
菱角 適量
五花肉 適量
姜 適量
小蔥 適量
八角 適量
桂皮 適量
香葉 適量
生抽 適量
老抽 適量
黃酒 適量
冰糖 適量
鹽 適量
胡椒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    將五花肉切成大小適中的塊，小蔥打結，姜切成末，準備好其它大料
  • 步驟 2/10
    鍋中放入適量的油， 下入五花肉煸炒
  • 步驟 3/10
    將五花肉中的油慢慢煸炒出來，直到體積縮小，表面變成金黃色
  • 步驟 4/10
    倒入黃酒， 老抽和生抽翻炒上色
  • 步驟 5/10
    加入新鮮的菱角， 繼續翻炒
  • 步驟 6/10
    將八角， 桂皮， 香葉， 小蔥結，薑末和冰糖放入進去，再加入沒過原材料的水
  • 步驟 7/10
    蓋上蓋， 大火煮開， 小火燜煮三十分鐘
  • 步驟 8/10
    揭蓋後先收到部分汁，再加入適量的鹽和胡椒調味
  • 步驟 9/10
    攪拌均勻繼續收汁
  • 步驟 10/10
    出鍋裝盤， 美味的菱角米燒肉就做好啦
小貼士

1. 五花肉的塊要稍微切的大一些，先將五花肉中的油慢慢煸炒出來，使得表面變為焦黃色，這樣燒出來的肉吃起來不膩；

2. 再加入老抽和生抽上色， 加入黃酒是因為比料酒帶有點甜味， 更適合燒肉；

3. 上色後混入菱角， 加入八角， 桂皮和香葉等大料，小蔥的獨特香味進一步給五花肉增香提味；

4. 同時加入冰糖， 冰糖能讓五花肉的顏色更亮；

5. 一起煮上三十分鐘後， 大火收汁， 汁收到差不多時再加入鹽和胡椒調料，不要加入太早。

釋出於 2018-06-16
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