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菱角燒排骨
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覓芹逢

這道美味的“菱角燒排骨”做起來也很簡單，先用冰糖炒糖色，注意把握住火候，小火慢炒，直至冰糖完全融化，且慢慢變成細小的棕黃色泡沫（炒過了會有糊味的，千萬要注意），這時就可以下入排骨進去一起炒，翻炒排骨上色後再將大料一起炒一下，這樣更香；再加料酒和水煮排骨至七、八分熟後放入菱角一起煮熟，調味後大火收汁即可。當色澤紅亮、鮮美誘人的“菱角燒排骨”端上餐桌，來上一口，肉的味道完全燜進到菱角中，而菱角粉粉嫩嫩，外面裹有肉汁，還有一種清甜的氣息，真的很美味。。。

時間:10-30分鐘
食材
排骨 400g
菱角 400g
油鹽 適量
冰糖 適量
薑片 適量
桂皮 適量
八角 適量
香葉 適量
草果 適量
料酒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    準備好原材料；
  • 步驟 2/10
    鍋中放入少量的油， 下入冰糖小火翻炒；
  • 步驟 3/10
    翻炒到冰糖完全融化，成細小棕黃色氣泡；
  • 步驟 4/10
    下入排骨翻炒直至其上色；
  • 步驟 5/10
    再下入薑片、桂皮、八角、桂皮和草果等大料一起翻炒幾下；
  • 步驟 6/10
    再加入適量的料酒和水， 大火煮開， 加蓋燜煮十五分鐘；
  • 步驟 7/10
    下入菱角， 翻炒均勻；
  • 步驟 8/10
    再加蓋煮上五分鐘；
  • 步驟 9/10
    加入鹽、胡椒粉等調味料翻炒均勻，大火收汁；
  • 步驟 10/10
    盛入碗中。
小貼士

1. 首先用冰糖加入少量的油炒糖色， 炒時注意先小火翻炒， 直至糖完全融化， 變色棕黃色的細小泡沫，這時可以下入排骨，炒過了會有糊味；

2. 排骨翻炒上色後再加入大料一起炒一下， 這樣會更香；炒好後加入適量的料酒和水，加蓋煮上十五分鐘；

3. 再下入菱角翻炒均勻後， 加蓋煮上五分鐘， 菱角無須時間太長，保持點脆感；這時加入鹽等調味， 最後大火收汁合適即可。

釋出於 2019-09-03
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