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菱角燒排骨的做法

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時間:10-30分鐘

食材

排骨 400克

菱角 400克

冰糖適量

薑片適量

桂皮適量

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/9

準備好原材料；
步驟 2/9

鍋中放入少量的油，下入冰糖小火翻炒；
步驟 3/9

翻炒到冰糖完全融化，成細小棕黃色氣泡；
步驟 4/9

下入排骨翻炒直至其上色；
步驟 5/9

再下入薑片、桂皮、八角、桂皮和草果等大料一起翻炒幾下；
步驟 6/9

再加入適量的料酒和水，大火煮開，加蓋燜煮十五分鐘；
步驟 7/9

下入菱角，翻炒均勻，再加蓋煮上五分鐘；
步驟 8/9

加入鹽、胡椒粉等調味料翻炒均勻，大火收汁；
步驟 9/9

盛入碗中。

小貼士

1. 首先用冰糖加入少量的油炒糖色，炒時注意先小火翻炒，直至糖完全融化，變色棕黃色的細小泡沫，這時可以下入排骨，炒過了會有糊味；

2. 排骨翻炒上色後再加入大料一起炒一下，這樣會更香；炒好後加入適量的料酒和水，加蓋煮上十五分鐘；

3. 再下入菱角翻炒均勻後，加蓋煮上五分鐘，菱角無須時間太長，保持點脆感；這時加入鹽等調味，最後大火收汁合適即可。

釋出於 2020-07-16