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菱角燜排骨｜軟糯鮮甜
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失眠Christian

菱角和排骨同煮，一是賦予肉汁鮮甜的滋味，二是燜煮過的菱角軟糯香甜，特別好吃，水中板慄之稱可不是白來的。

食材
菱角 200克
肋排 300克
紅蔥頭 3個
姜 4片
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    砂鍋坐水，中火燒開，放入用紗布包裹的花椒、少許料酒和薑片
  • 步驟 2/8
    燒開後，放剁成小塊的肋排煮3分鐘，焯至變色撈出
  • 步驟 3/8
    鍋內加入少許油燒熱，爆香薑片，放入排骨小火慢炒
  • 步驟 4/8
    待排骨上色，加入紅蔥頭、八角、桂皮、幹辣椒炒出香味
  • 步驟 5/8
    加入冰糖炒至融化，加入生抽、老抽、料酒、幾滴香醋調味
  • 步驟 6/8
    加入開水沒過排骨，煮開後轉小火燜15分鐘
  • 步驟 7/8
    加入洗淨的菱角再燜15分鐘，加入少許鹽調味，大火收汁
  • 步驟 8/8
    完成
小貼士

1、肋排肉質比較瘦且口感比較嫩，適合燜煮

2、香料用溫水浸泡10分鐘，更能激發香味

釋出於 2018-10-05
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