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油豆角燜排骨
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鴕鳥descent

在沒有暖氣的南方天，在這寒冷的季節裡，在只有10度內的溫度裡度日，唯有美食與愛，給我們勇氣才能夠支援我們的日常生活。一日三餐中，都需要高熱量，高能量的食物，來增加溫暖度。每晚量力而行小酌幾杯，暖胃又暖心，甚是舒坦。喝酒就需要下酒菜嘛，大冷天的當然還是燜菜，燉菜吃著才舒服，燒好的菜架上酒精鍋，圍坐一起邊吃邊聊天，也是增進感情的好時機。。。

咱家燉肉菜，總會放一些配菜，一是葷素搭配，二是鹼酸平衡，營養更易吸收，有益身體健康。綠油油的油豆角，搭配肥瘦適中的排骨，好食好味道。。。

食材
排骨 600克
油豆角 300克
油 30毫升
鹽 4克
幹辣椒 2個
八角 1個
香葉 3片
生薑 15克
香蔥 3根
冰糖 15克
生抽 8毫升
雞粉 1克
料酒 15毫升
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    主要原材料準備。
  • 步驟 2/21
    排骨，用料酒水浸泡30分鐘，中間換水2~3回。
  • 步驟 3/21
    油豆角，摘除老筋掰寸段。
  • 步驟 4/21
    浸泡出血水的排骨，洗淨瀝水。
  • 步驟 5/21
    各式配料準備。
  • 步驟 6/21
    鍋中注入食用油，下冰糖。
  • 步驟 7/21
    小火炒至冰糖溶化，成琥珀色。
  • 步驟 8/21
    倒入排骨。
  • 步驟 9/21
    小火煸炒，炒至排骨焦黃。
  • 步驟 10/21
    淋入生抽。
  • 步驟 11/21
    翻炒上色。
  • 步驟 12/21
    加入幹辣椒，八角，香葉，薑片。
  • 步驟 13/21
    加熱水沒過食材，放蔥結。
  • 步驟 14/21
    大火燒開後轉中小火燜燉40分鐘。
  • 步驟 15/21
    至排骨8成熟。
  • 步驟 16/21
    加入油豆角。
  • 步驟 17/21
    再次燜煮15分鐘，加精鹽。
  • 步驟 18/21
    加雞粉調味。
  • 步驟 19/21
    大火收汁，出鍋即可。
  • 步驟 20/21
    成品圖。
  • 步驟 21/21
    成品圖。
小貼士

1：喜辣的可以加大幹辣椒的用量。

2：油豆角易熟，待排骨燉至8分熟的時候再下鍋即可。

3：適當的留一些湯汁，煮酒精鍋消耗的快一些。當然，也可以用湯汁來拌飯，拌麵吃的。

4：大料之類的不能放太多，以免搶了主菜的風頭。

釋出於 2023-02-05
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