乾菜是一個統稱，其實很多蔬菜都可以曬乾菜，比如豆角、黃瓜、茄子、萵筍、南瓜…無論曬哪種乾菜，一定要保持在一個通風的環境下，可以加快風乾的速度，避免發黴。記得小時候，每個秋天，陽臺上都掛滿了一串串劈開兩半的豆角、撕成細條的茄子…看著它從汁水飽滿的狀態，一點點變得乾癟、變得發皺…

曬好的乾菜，也要注意儲存的方法，首先要選擇一個乾燥通風的環境，一般可以用紗布袋或者柳條筐來盛放，透氣性比較好，當然如果條件達不到，也可以直接用保鮮袋。裝好之後，最好將乾菜掛起來，以防受潮、蟲蛀、發黴。

乾菜在吃之前，一定要用溫水泡一下，不僅可以使乾菜漲大，還可以清洗乾菜表面附著的灰塵。如果不怕麻煩，最好再用熱水焯燙一下，同時可以殺殺菌。燒乾菜的時候，最好多放些油、或者選擇油水稍大些的肉類，比如五花肉、排骨之類，這樣燒出來的乾菜不會幹澀，口感灰常不錯。