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香噴噴的幹豆角燒排骨
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大方gossip

乾菜是一個統稱,其實很多蔬菜都可以曬乾菜,比如豆角、黃瓜、茄子、萵筍、南瓜…無論曬哪種乾菜,一定要保持在一個通風的環境下,可以加快風乾的速度,避免發黴。記得小時候,每個秋天,陽臺上都掛滿了一串串劈開兩半的豆角、撕成細條的茄子…看著它從汁水飽滿的狀態,一點點變得乾癟、變得發皺…

曬好的乾菜,也要注意儲存的方法,首先要選擇一個乾燥通風的環境,一般可以用紗布袋或者柳條筐來盛放,透氣性比較好,當然如果條件達不到,也可以直接用保鮮袋。裝好之後,最好將乾菜掛起來,以防受潮、蟲蛀、發黴。

乾菜在吃之前,一定要用溫水泡一下,不僅可以使乾菜漲大,還可以清洗乾菜表面附著的灰塵。如果不怕麻煩,最好再用熱水焯燙一下,同時可以殺殺菌。燒乾菜的時候,最好多放些油、或者選擇油水稍大些的肉類,比如五花肉、排骨之類,這樣燒出來的乾菜不會幹澀,口感灰常不錯。

食材
排骨 300g
幹豇豆 30g
萵筍乾 30g
大蒜 適量
1片
辣椒醬 1大勺
醬油 1大勺
桂皮 1塊
香葉 2片
八角 2粒
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    乾菜提前用溫水泡發,洗淨、瀝乾水分待用;
  • 步驟 2/10
    鍋中加水,將米技爐調到9檔,大火燒開;
  • 步驟 3/10
    水開後放入排骨焯燙;
  • 步驟 4/10
    焯燙後的排骨洗去浮沫待用;
  • 步驟 5/10
    鍋中水倒掉,調至9檔,重新燒乾,放少許油,油熱後放入薑片、蒜片爆香;
  • 步驟 6/10
    加入辣椒醬,轉6檔,小火炒勻;
  • 步驟 7/10
    放入排骨,翻炒均勻;
  • 步驟 8/10
    放入乾菜,再次翻炒均勻;
  • 步驟 9/10
    加水沒過菜,倒入醬油;
  • 步驟 10/10
    加入八角、桂皮和香葉,蓋上鍋蓋,轉至9檔,大火燒開後,調到3檔,以小火燉四十分鐘左右,掀開鍋蓋,大火收汁即可。
小貼士

1.乾菜食用之前,要以溫水泡發,或用熱水焯燙,這樣燉出的菜口感較好;

2.排骨先用熱水焯燙,目的是去除血水;

3.放油量比平時炒菜稍多一些,這樣燉出的乾菜不會幹澀,口感較好;

4.先將辣椒醬炒勻,再放入排骨翻炒,更易於排骨上色均勻;

5.清水最好一次加足,沒過食材即可;

6.小火燉到還有少許湯汁,即可收汁出鍋,不要完全燒乾。

釋出於 2023-04-13
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