Name: 菱角燜排骨
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 排骨 適量; 菱角 適量; 紅蔥頭 適量; 姜 適量; 八角 適量; 桂皮 適量; 花椒 適量; 幹辣椒 適量; 冰糖 適量; 生抽 適量; 老抽 適量; 黃酒 適量

菱角燜排骨

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食材

排骨適量

菱角適量

紅蔥頭適量

姜適量

八角適量

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/18

排骨沖洗乾淨
步驟 2/18

數十粒花椒裝入調料盒（也可用紗布包好）
步驟 3/18

鍋中坐水，水開後放入調料盒（花椒）煮約3分鐘
步驟 4/18

放入排骨焯至變色
步驟 5/18

撈出，瀝乾水
步驟 6/18

準備好八角兩粒，桂皮一小段，幹辣椒兩個
步驟 7/18

紅蔥頭適量（沒有可用蔥白代替）
步驟 8/18

生薑一塊切片
步驟 9/18

炒鍋加少量油，放入排骨中小火慢慢翻炒
步驟 10/18

待排骨炒出油後加入所有配料一起翻炒出香味
步驟 11/18

加入冰糖炒至溶化
步驟 12/18

加適量黃酒
步驟 13/18

加入數滴香醋，翻炒均勻
步驟 14/18

加少量老抽炒上色
步驟 15/18

加生抽炒勻
步驟 16/18

加開水至沒過排骨三分之二處，煮開後轉中小火燜15分鐘
步驟 17/18

菱角洗淨
步驟 18/18

加入排骨中燜15分鐘左右，開大火收汁即可

小貼士

1、用花椒水焯排骨可以去腥增香。

2、燜排骨湯汁不要過多，否則不夠香濃，我圖中加的水還稍嫌偏多了一些。

3、菱角很容易入味，燜熟即可。

釋出於 2018-12-17

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