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菱角燒肉
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恨靈雕

每到夏季末至秋季，就是菱角上市的季節，在武漢街頭經常可以看到小販們推著流動小攤車，車頭一邊用大鍋煮著它，而車的另一邊熱氣騰騰的熟菱角就在誘惑著人們。偶爾也會在菜市場上看到新鮮的生菱角，有些被攤主們已經將堅硬的外殼剝去，露出白色的菱角肉， 不過這個價格會比生菱角翻出近兩倍，但依然會供不應求。

時間:30分鐘-1小時
食材
菱角 350克
五花肉 200克
生抽 適量
老抽 適量
黃酒 適量
冰糖 適量
鹽 適量
胡椒 適量
姜 適量
小蔥 適量
八角 適量
桂皮 適量
香葉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    將五花肉切成大小適中的塊，小蔥打結，姜切成末，準備好其它大料；
  • 步驟 2/10
    鍋中放入適量的油， 下入五花肉煸炒；
  • 步驟 3/10
    將五花肉中的油慢慢煸炒出來，直到體積縮小，表面變成金黃色；
  • 步驟 4/10
    倒入黃酒，老抽和生抽翻炒上色；
  • 步驟 5/10
    加入新鮮的菱角， 繼續翻炒；
  • 步驟 6/10
    將八角， 桂皮， 香葉，小蔥結，薑末和冰糖放入進去，再加入沒過原材料的水；
  • 步驟 7/10
    蓋上蓋， 大火煮開， 小火燜煮三十分鐘；
  • 步驟 8/10
    揭蓋後先收到部分汁，再加入適量的鹽和胡椒調味；
  • 步驟 9/10
    攪拌均勻繼續收汁；
  • 步驟 10/10
    出鍋裝盤， 美味的菱角米燒肉就做好啦。
小貼士

1. 五花肉的塊要稍微切的大一些，先將五花肉中的油慢慢煸炒出來，使得表面變為焦黃色，這樣燒出來的肉吃起來不膩；

2. 再加入老抽和生抽上色， 加入黃酒是因為比料酒帶有點甜味， 更適合燒肉；

3. 上色後混入菱角， 加入八角， 桂皮和香葉等大料，小蔥的獨特香味進一步給五花肉增香提味；

4. 同時加入冰糖， 冰糖能讓五花肉的顏色更亮；

5. 一起煮上三十分鐘後， 大火收汁， 汁收到差不多時再加入鹽和胡椒調料，不要加入太早。

釋出於 2018-08-14
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