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茭白燒肉
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醉江南倦客傲凝

茭白在我們家被叫做“高瓜”，通常和肉絲、香乾同炒，著少許醬油，經簡單調味，以一道鹹香甘腴的快手家常小炒的形式出現在我家的飯桌上。茭白本身纖維細嫩，汁水甘甜，比起備受推崇的筍，茭白在我家更受青睞。除了小炒，茭白還與五花肉這類油脂豐滿的食材很相襯，經過火候和時間的妙手，這一清雅一粗獷的兩種食材，互相影響，我消你油膩，你長我甘醇，最終實現了味道上的兩兩相宜。

食材
茭白 三個
五花肉 250g
素雞 一個
蒜瓣 適量
生薑 一小塊
小蔥 一小把
大蔥 取蔥白兩段
八角 兩個
香葉 兩片
桂皮 一個
花椒 少量
丁香 6、7粒
冰糖 少量
生抽 適量
老抽 兩湯匙
料酒 一湯匙
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    準備食材（圖片有壓縮，點開可以看大圖）。五花肉切成一釐米寬的厚片。茭白三個切滾刀塊。素雞切厚片。小蔥一小把打成蔥結。生薑一小塊去皮切片。蒜瓣拍裂。大蔥取蔥白兩段。
  • 步驟 2/10
    熱鍋倒油，油稍微少一點。油微熱的時候就把五花肉放進去，中火慢慢煸，一直煸到五花肉四周微微焦黃，然後盛出備用。
  • 步驟 3/10
    鍋內留底油，放入薑片、蒜瓣和大蔥段煸出香味。
  • 步驟 4/10
    然後放入八角、香葉、桂皮、花椒、丁香，煸出香味。
  • 步驟 5/10
    接著放適量生抽、兩湯匙老抽和少量冰糖，用小火將冰糖熬化。
  • 步驟 6/10
    冰糖全部融化之後將五花肉倒進去炒糖色。
  • 步驟 7/10
    接著把茭白倒進去，同樣翻炒上色。
  • 步驟 8/10
    接著倒適量開水，水要沒過鍋內食材，放入蔥結，再倒入一湯匙的料酒，開大火煮開，煮開之後蓋上蓋子，轉中小火燉煮。
  • 步驟 9/10
    等鍋內湯汁還剩一半的時候把素雞放進去，加鹽調味，繼續蓋上蓋子用中小火燉煮；煮到湯汁還剩一點的時候，開大火翻炒收汁即可。
  • 步驟 10/10
    此時的茭白和素雞吸飽了五花肉的油脂香味，甚是好吃；五花肉經過事先的煸炒，再經小火慢燉，早已變得酥爛不肥膩。此時此刻，該輪到白米飯登場啦～
小貼士

有些胖友們在做紅燒肉的時候習慣先將五花肉焯水去腥，我今天在做這道菜的時候並沒有這麼做，而是直接將五花肉入鍋煸炒，一直煸炒到五花肉油脂析出，表面有微微焦黃出現，其實這一步驟的目的也是去腥，並且還能去油膩，一舉兩得～

我在這道菜出鍋前的20分鐘左右才放入素雞，這是因為素雞容易入味，並且久煮易碎，所以無需在一開始就同茭白和五花肉一起入鍋燉煮。

釋出於 2018-09-27
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