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茭白牛肉絲
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別有願你好時沓

茭白本是尋常蔬菜，過去沒特別注意它。可是今年，它第一次出現在我眼前的時候，我竟然生出了許多的喜悅，聞不到桂花香，看不到山菊開，是這上市的秋茭給我帶來了秋天的感覺。

看那茭白，每三五個就被草繩捆成一捆，每捆被整齊地碼在農人的土箕裡。草繩雖然捆紮著茭白身軀，但卻束縛不了茭白的靈秀之氣，那一捆捆沾著水光的茭白在成堆的苦瓜黃瓜中間倍顯眼。媽媽說過，上市的茭白純白鮮嫩沒有黑籽，老茭白才易生黑籽。這話好像也在說人，人初涉世，稚嫩單純心如明鏡，待老成持重時，心靈聖地往往已被刻上累累傷痕。

茭白大多具有唐美人風韻，外形豐腴、細皮嫩肉，若和青紅椒一起，它們不過是它的陪襯，若再加入牛肉之類的霸氣葷什，剛好演繹一出《長恨歌》。

兒子最愛吃的菜！不過他只挑裡面的牛肉絲吃 。茭白牛肉絲很下飯，兒子食慾不振時，我常燒這個菜。

時間:10-30分鐘
食材
茭白 200g
牛肉 100g
紅辣椒 5g
姜 2片
花生油 適量
香油 適量
鹽 適量
白糖 適量
生抽 適量
老抽 適量
胡椒粉 適量
幹澱粉 適量
味精 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    茭白、姜、青紅辣椒和牛肉都切成絲,牛肉絲用香油、鹽、白糖、生抽、老抽、胡椒粉、幹澱粉拌勻醃20分鐘。
  • 步驟 2/4
    茭白在開水裡焯半分鐘後撈起瀝乾待用。
  • 步驟 3/4
    熱鍋放油至七成熱，下青紅椒絲、薑絲爆香。
  • 步驟 4/4
    下茭白翻炒幾下，加點鹽調味後把醃好的牛肉絲倒下，一同在鍋裡炒勻放味精即可。
小貼士

茭白含較多草酸，燒時最好先用沸水焯一下以去除草酸。

茭白能治雀斑。

釋出於 2023-01-02
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