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茭白燒肉
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綿綿柳峸陽

今天給大家上道菜----“茭白燒肉”，茭白不但味美，更是食療好食材，其藥用價值不可低估。它含有豐富的有解酒作用的維生素，有解酒醉的功用；它能補充人體的營養物質，具有健壯機體的作用，也是高血壓、高血脂者及減肥的佳品。

曾經有位上海朋友教我，說江浙這一帶人做茭白不管是清炒還是燒，或其他方法，都要加上黃酒和糖這兩樣調料，也許是因為茭白含有草酸緣故，江浙人為了省略製作前要做好初步的熱處理，要過水焯一下，或開水燙過再進行烹調的步驟。但這兩種湖北人很少用到的調料，讓烹飪出來的茭白少了些澀味， 多了些微甜。其實茭白本身是清鮮之物，用它搭配肉，再加入平時很少用到的黃酒和糖，烹飪出的菜餚味道果然不一樣，而這五花肉肥而不膩，好吃的不得了。不信親也試試？

時間:10-30分鐘
食材
茭白 500g
五花肉 100g
油 適量
鹽 適量
八角 適量
冰糖 適量
桂皮 適量
黃酒 適量
老抽 適量
小蔥 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    在鍋中放入少量的油， 下入八角和桂皮小火煸炒一下；
  • 步驟 2/10
    再下入薑片、五花肉，稍煉幾分鐘；
  • 步驟 3/10
    至五花肉表皮中的油脂被煸出後加入冰糖和老抽， 一起慢慢煸炒上色；
  • 步驟 4/10
    加入茭白炒勻；
  • 步驟 5/10
    加入鹽黃酒；
  • 步驟 6/10
    再加入小蔥節及沒過原材料的水，炒勻；
  • 步驟 7/10
    .改大火煮沸後，轉中火燜煮；
  • 步驟 8/10
    水分收至八成干時，加入胡椒和鹽等調料；
  • 步驟 9/10
    攪拌均勻，轉大火收幹；
  • 步驟 10/10
    裝盤即可。
小貼士

1. 先小火用少量將五香和八角煸炒下， 更激發起香味；

2. 再下入五花肉小火煸炒，將五花肉中的部分油脂煸炒出來， 這時肉表面微微發黃後，這樣處理過的肉不膩；

3. 加入老抽和冰糖煸炒讓五花肉上色（我建議夏天還是用醬油， 顏色淺些， 夏天看得舒服）；

4. 加入切成滾動塊的茭白一起翻炒（切滾刀塊更易入味）， 再加入黃酒和適量的水一起煮上幾分鐘；

5. 待煮到八成熟後， 加入調味料， 翻炒均勻後， 收汁。

釋出於 2024-05-22
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