春天的竹筍鮮得全然讓人不顧形象了。比起竹子,筍似乎平易近人多了,本為一物,在人們的心中卻差別很大,竹子被稱為君子,那筍卻被比作俗人。
蘇東坡說過:寧可食無肉,不可居無竹!但他也說過:若想有肉又有竹,天天竹筍紅燒肉!看來,蘇東坡真是個會生活的人。
竹筍是竹的幼芽,一年四季都有的,但春天破土而出的“春筍”味道最佳,肉質脆嫩,清香純甜。清明前後,也是竹筍是鮮嫩的時候,抓緊時間享用美味春筍哦,要不,錯過這一季就只能等來年了。。。。。。
竹筍富含多種營養素,具有低脂肪、低糖、多纖維的特點,它本身可吸附大量的油脂來增加味道。所以要減肥的人,如果經常吃筍,每頓飯進食的油脂就會被它所吸附,降低了胃腸黏膜對脂肪的吸收和積蓄,從而達到減肥目的。而肉在燉制的過程中,也吸收了肉的油脂,吃起來更加潤口,更清香。竹筍融進了肉味兒,肉塊融進了竹筍的清香味兒。肉塊雖肥卻絲毫感覺不到膩口。竹筍清新甘甜,中和了紅燒肉的濃膩。看來肥膩的五花肉與竹筍搭檔簡直是絕配哦。
1、竹筍要先用開水燙5至10分鐘,這樣既可高溫分解大部分草酸減少弊端,又能使菜餚無澀感,味道更鮮美。
2、煸炒五花肉時,可用小火將肉中的油逼出來一些,做出來的紅燒肉會一點也不油膩。
3、最後加水時,一定要加開水,這樣燉出來的紅燒肉才會更彈牙。