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紅燒竹筍走油肉
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何必掩飾雨薇

走油肉，也就是五花肉經過處理後先用蔥，姜，料酒煮到八分熟後再入油鍋把表皮炸至金黃色後撈起立即泡入清水裡，一直泡至肉皮起皺後就可以撈起再加調料紅燒了，燒紅燒肉我們喜歡加一些吃油水的食物來緩解豬肉本身的油膩感，比如就像竹筍，竹筍雖然鮮嫩美味，但要吃進油水後才能有鮮嫩的口感，用竹筍和豬肉搭配一起，增加了鮮美味，也中和了豬肉的油膩感，經過烹飪的融合使得大大的提升的菜餚的風味，味道鮮美無比，也均衡了營養

時間:30分鐘-1小時
食材
走油五花肉 750g
竹筍 400g
油 適量
生薑片 8g
八角 2顆
蒜片 8g
小蔥 5g
冰糖 20g
生抽 40g
老抽 14g
料酒 20g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    準備竹筍和走油肉
  • 步驟 2/13
    準備生薑，蒜片，八角，蔥花和冰糖
  • 步驟 3/13
    竹筍去殼後切滾刀塊洗淨，走油肉切塊
  • 步驟 4/13
    鍋內水開後下入竹筍焯水後撈起
  • 步驟 5/13
    鍋內倒入半碗清水加入冰糖燒至糖色
  • 步驟 6/13
    加入筍煸炒出香味
  • 步驟 7/13
    再把走油肉回鍋翻炒出味後加入料酒
  • 步驟 8/13
    加入生抽和老抽翻炒至和醬油融合
  • 步驟 9/13
    加入開水，水量能和食材齊再把生薑，蒜片和冰糖加入
  • 步驟 10/13
    蓋上大火燒開後轉小火燒35分鐘
  • 步驟 11/13
    蓋上大火燒開後轉小火燒35分鐘
  • 步驟 12/13
    開啟翻炒一下轉大火收汁後熄火出鍋
  • 步驟 13/13
    盛入碗中撒上蔥花後上桌
小貼士

1、各家的口味不同，我們加了生抽和老抽就不加鹽了，自己調整；

2、為了減少油膩感我用水燒糖色，最後的成品也很靚；

3、竹筍先要焯水一下口感更佳。

釋出於 2019-07-24
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