走油肉 - 走油肉的做法,走油肉怎麼做好吃,走油肉的家常做法 - 京細菜譜

走油肉

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走油肉是一道色香味俱全的漢族名餚，屬於浙菜系。此菜有著皮起皺紋、色澤紅潤，酥爛鮮香，酥而不膩，青菜爽口的特點，下飯最宜。雖說是浙菜系，但是江蘇、上海都有這道菜，而且做法略微不同，我今天做的就是我家的做法，只是不想起油鍋偷懶買了現成炸好的！不管怎麼做，好吃才是硬道理！

時間:30分鐘-1小時

食材

走油肉 350g

白菜幫 150g

料酒 2勺

砂糖 1勺

生抽 3勺

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/13

準備好一塊炸好的走油肉，偷懶不想在家起油鍋
步驟 2/13

用溫水浸泡1小時左右，肉皮朝下
步驟 3/13

看到豬肉皮起皺發軟即可
步驟 4/13

把走油肉切成小片，最好切薄點，我的刀功不行，只能這樣了
步驟 5/13

用點蔬菜墊底，一般都用青菜，我家只有白菜，我用了白菜幫切成小片
步驟 6/13

把走油肉鋪在蔬菜上
步驟 7/13

鍋中加入料酒、生抽、老抽、蠔油、鹽、砂糖和少許高湯煮開，還可以加點桂皮、八角一起煮
步驟 8/13

把煮開的醬汁淋在走油肉上，放入蒸鍋中蒸45分鐘左右即可，我是放在電飯煲裡蒸的
步驟 9/13

時間到
步驟 10/13

把蒸好的湯水重新倒回鍋中加熱
步驟 11/13

煮至濃稠
步驟 12/13

再次淋在走油肉上即可
步驟 13/13

成品圖

小貼士

網上油炸步驟：先將豬肉刮洗淨，入鍋加水煮到八成熟出鍋，擦乾後抹上醋及醬油15克，用九成（約225度）旺油鍋，把肉放入炸約1分鐘，至肉皮起泡有皺紋時當即撈出

釋出於 2020-03-18