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走油肉燒乾鮑
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危險男爵半香

幹鮑走油肉，加入了春筍，不僅僅吸收了走油肉的肉香味，而且把竹筍的鮮美味也融合了進去，這次我做幹鮑魚以來最好吃的一次。

時間:30分鐘-1小時
食材
走油肉 300g
幹鮑魚 9個
春筍 350g
油 適量
生抽 45ml
老抽 15ml
料酒 20ml
生薑 5g
小蔥 5g
八角 2個
冰糖 25g
水澱粉 適量
蠔油 15ml
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    準備食材
  • 步驟 2/15
    春筍去殼切滾刀塊洗淨撈起，走油肉切塊
  • 步驟 3/15
    幹鮑魚泡軟後洗淨用小刀切十字花刀
  • 步驟 4/15
    準備調料
  • 步驟 5/15
    準備水澱粉
  • 步驟 6/15
    熱鍋加入底油，把蔥結，薑片和八角入鍋爆香
  • 步驟 7/15
    再把走油肉加入燒出香味加入料酒
  • 步驟 8/15
    加入筍塊和爆魚
  • 步驟 9/15
    加入食材生抽 老抽和蠔油翻炒均勻
  • 步驟 10/15
    加入冰糖
  • 步驟 11/15
    倒入開水
  • 步驟 12/15
    蓋上大火燒開後轉小火慢燉30分鐘
  • 步驟 13/15
    轉大火收汁後熄火
  • 步驟 14/15
    把食材先裝入盆裡，留汁水加入水澱粉勾薄芡後熄火
  • 步驟 15/15
    把勾芡汁淋上，加上小蔥也即可上桌
小貼士

1.這道菜是口味是我們喜歡的偏甜，不喜歡的可以減少糖量或者不加冰糖，相對要減少生抽量。口味自己決定。

2.走油肉煮的時間要比紅燒肉短，小火煮至過程要翻炒2次讓食材入味。

釋出於 2019-10-28
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